Pani Walewska (Pychotka)

Ciasto w sam raz na wszelkie rodzinne uroczystości i święta. Jest podzielne, eleganckie i smaczne. Jest przy nim troszkę pracy, ale myślę, że efekt jest tego wart.

Pani Walewska (Pychotka)

Ciasto kruche:

• 6 żółtek 
• 3 szklanki mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 200 g masła
• 2 łyżki śmietany
• 1/3 szklanki cukru pudru

Zagnieść ciasto. Podzielić na pół, rozwałkować. Dwie duże, identyczne blachy wyłożyć papierem, a następnie ciastem.

Beza*:

• 8 białek
• 1 szklanka cukru
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej

Ubić białka na sztywno, dodawać partiami cukier. Na koniec wsypać mąkę ziemniaczaną.

*ja wszystkie składniki dzielę na pół, ponieważ nie chcę, by piana opadła, a 2 blaszki na raz nie zmieszczą mi się w piekarniku

Pozostałe składniki:

• 200 g płatków migdałowych
• duży słoik dżemu porzeczkowego (ok. 400 g)

Na surowe spody wyłożyć dżem i po 50 g płatków migdałowych, potem bezę i resztę płatków. Piec w 175 stopniach ok. 30 min (do zarumienienia)

Krem:

• 1/2 litra mleka
• 2 opakowania cukru migdałowego(po 16 g każdy)
• 3 łyżki mąki pszennej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 żółtka
• 300 g masła (82%)
• 4 łyżki Amaretto
• kilka kropel aromatu migdałowego (opcjonalnie)

Z mleka odlać 1/3 szklanki, dodać żółtka i mąki, wymieszać, by nie było grudek. Pozostałe mleko zagotować z cukrami. Wlać rozkłócone mleko z żółtkami i mąkami. Gotować na małym ogniu do zgęstnienia. Garnek przykryć folią aluminiową, ostudzić. Miękkie masło utrzeć i dodawać po łyżce zimny budyń. Wlać Amaretto i/lub aromat.

Przełożyć zimne placki kremem. Schłodzić w lodówce co najmniej 3 godziny.