Malinowa pychotka

Ciasto podobne jest do popularnej Pychotki czy inaczej Pani Walewskiej. To jest jej letnia wersja z malinami i galaretką z lżejszym kremem. Myślę, że warto wypróbować. Ja, moja rodzina i  znajomi jesteśmy zachwyceni jej smakiem.

Malinowa pychotka

Składniki:

Ciasto:

• 300 g mąki pszennej
• 60 g cukru pudru
• 6 żółtek
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 cukier wanilinowy lub cukier z prawdziwą wanilią
• 200 g masła 82%

Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i cukrami. Zimne masło pokroić w kostkę, dodać do mieszanki mąki, dodać również żółtka. Wszystko razem szybko zagnieść. Podzielić na pół, każdą część zawinąć w folię aluminiową i zostawić na godzinę w lodówce.  Dużą blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia, wyłożyć połowę ciasta. Schłodzić ok. 30 minut w lodówce.

Beza:

• 6 białek
• szczypta soli
• 250 g cukru pudru
• 50 g płatków migdałowych

Składniki najlepiej podzielić na pół.Białka ubić na sztywno z solą, stopniowo dodawać cukier. 

Na schłodzony spód położyć pianę z białek z połowy podanych składników, posypać 25 g płatków migdałowych. Piec w 140 stopniach ok. 30 minut, do zezłocenia się. Powtórzyć to samo z drugim spodem. Wystudzić oba ciasta.

Krem:

• 750 ml śmietany 30% lub 36%
• pół opakowania cukru waniliowego
• 500 g serka mascarpone

Do śmietany dodać mascarpone i cukier puder, wszystko razem ubić, by powstał krem, uważając, by nie powstało masło! 

Galaretka:

• 3 szklanki wrzącej wody
• 3 galaretki malinowe
• 800 g malin

Galaretki zalać wrzącą wodą. Wystudzić, do ostudzonych dodać maliny, wymieszać. 

Na spód blachy położyć pierwszy blat ciasta, posmarować połową kremu, na to wylać tężejącą galaretkę z malinami, wstawić na 15 minut do lodówki. Po tym czasie wyłożyć pozostałą część kremu  drugi blat ciasta. Delikatnie docisnąć. Wstawić do lodówki na co najmniej 3 godziny, a najlepiej całą noc.