Cukinia faszerowana mięsem z indyka z suszonymi pomidorami

Przepyszny przepis na łatwe i szybkie danie fit. Jest to danie bardzo smaczne i sytne. Sos czosnkowy jest świetnym dodatkiem. Można równie dobrze polać samym ziołowym jogurtem, bez dodatku czosnku. 

Cukinia faszerowana mięsem z indyka z suszonymi pomidorami

Składniki (na 2 porcje):

cukinia faszerowana:

• 2 cukinie
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 40 dag mięsa mielonego z indyka
• pół słoiczka pomidorów suszonych w zalewie z oliwy z oliwek/ewentualnie oleju
• 1 kulka mozzarelli
• suszona bazylia, kurkuma, ostra papryka w proszku, sól, cynamon, pieprz

Cukinię przekroić wzdłuż na połowę. Wyjąć pestki, wyrzucić. Zrobić nacięcie wokół cukinii, ok. 2 mm, wydrążyć łyżeczką. Cukinię skropić łyżką oliwy z pomidorów suszonych, posolić, popieprzyć, obsypać suszoną bazylią. Wstawić do rozgrzanego do 180 stopni piekarnika, piec ok. 15 minut. W międzyczasie przygotować farsz. Cebulę zeszklić na oliwie z pomidorów suszonych. Dodać mięso. Smażyć ok. 2 minut. Dodać czosnek, przyprawy - 1 łyżkę kurkumy, pół łyżeczki ostrej papryki, szczyptę cynamonu, soli i 1 łyżeczkę bazylii, pomidory suszone pokrojone drobno  i miąższ z cukinii. Smażyć ok. 2 minut. Cukinię wyjąć z piekarnika, nałożyć farsz. Piec ok. 20 minut, 5 minut przed wyjęciem z piekarnika, na wierzch poukładać plastry mozzarelli. Zapiec. 

sos jogurtowo-czosnkowy:

• 4-5 łyżek jogurtu naturalnego
• 1 łyżka majonezu (opcjonalnie)
• suszone oregano
• suszony lub świeży koperek
• 1 ząbek czosnku

Jogurt wymieszać z majonezem i przyprawami, dodać starty czosnek. Polać gotowe cukinie.

Placki z cukinii z pomidorami suszonymi, fetą i oliwkami

Moje ulubione "cukiniowe" placuszki z pysznymi dodatkami. Polecam polane sosem czosnkowym, który idealnie podkreśla smak.

Placki z cukinii z pomidorami suszonymi, fetą i oliwkami

Składniki (na ok. 22-24 placki):

• 3 cukinie (ok. 900-950 g)
• 6-8 czubatych łyżek mąki (trzeba sprawdzić ciasto na gęstość, jeśli wydaje się za rzadkie z uwagi na wodnistą cukinię dodać więcej)
• 3 jajka
• opakowanie fety (u mnie 270 g)
• 100 g oliwek
• 100 g suszonych pomidorów
• listki świeżej bazylii
• pieprz, zioła prowansalskie
• oliwa z oliwek do smażenia

Cukinię obrać, zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Odrobinę posolić. Odstawić na ok. 1 godzinę, aby puściła sok (u mnie to były 2 godziny). Po tym czasie odcisnąć go (najlepiej zrobić to rękoma), by pozbyć się wody. Do cukinii dodać jaja i mąkę. W oddzielnym naczyniu pokroić drobno fetę, dodać do niej pokrojone w małą kostkę oliwki i pomidory suszone. Wymieszać wszystko razem. Połączyć masę cukiniową z dodatkami. Pokroić drobno bazylię, dodać do ciasta, doprawić do smaku. Smażyć placuszki na oliwie z oliwek. Nadmiar tłuszczu odsączać na ręczniku kuchennym. Podawać z sosem czosnkowym, ketchupem lub po prostu samym jogurtem naturalnym, przyozdobione bazylią.