Placki z cukinii z pomidorami suszonymi, fetą i oliwkami

Moje ulubione "cukiniowe" placuszki z pysznymi dodatkami. Polecam polane sosem czosnkowym, który idealnie podkreśla smak.

Placki z cukinii z pomidorami suszonymi, fetą i oliwkami

Składniki (na ok. 22-24 placki):

• 3 cukinie (ok. 900-950 g)
• 6-8 czubatych łyżek mąki (trzeba sprawdzić ciasto na gęstość, jeśli wydaje się za rzadkie z uwagi na wodnistą cukinię dodać więcej)
• 3 jajka
• opakowanie fety (u mnie 270 g)
• 100 g oliwek
• 100 g suszonych pomidorów
• listki świeżej bazylii
• pieprz, zioła prowansalskie
• oliwa z oliwek do smażenia

Cukinię obrać, zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Odrobinę posolić. Odstawić na ok. 1 godzinę, aby puściła sok (u mnie to były 2 godziny). Po tym czasie odcisnąć go (najlepiej zrobić to rękoma), by pozbyć się wody. Do cukinii dodać jaja i mąkę. W oddzielnym naczyniu pokroić drobno fetę, dodać do niej pokrojone w małą kostkę oliwki i pomidory suszone. Wymieszać wszystko razem. Połączyć masę cukiniową z dodatkami. Pokroić drobno bazylię, dodać do ciasta, doprawić do smaku. Smażyć placuszki na oliwie z oliwek. Nadmiar tłuszczu odsączać na ręczniku kuchennym. Podawać z sosem czosnkowym, ketchupem lub po prostu samym jogurtem naturalnym, przyozdobione bazylią.

Mini pizze

Małe pizze, których nie trzeba kroić, wystarczy wyciągnąć z piekarnika i podawać. Świetnie się spiszą na różnego rodzaju imprezy, Sylwestra, Nowy Rok czy na kolację we dwoje. Z poniższego przepisu można oczywiście zrobić także trzy duże pizze na prostokątnych blaszkach z piekarnika :) Ja zrobiłam takie zestawienia smakowe, by wykorzystać produkty zalegające w lodówce, ale Wy oczywiście możecie dać inne składniki i dowolnie je skomponować:)

• kurczak, ananas, papryka
• kurczak, papryka, oliwki
• krewetki (podsmażone na odrobinie masła z dodatkiem czosnku), ananas, papryczka chili
• parówka, ananas oliwki, papryka

Mini pizze 

Składniki (na ok. 15-18 szt.):

Ciasto:

• 680 g mąki pszennej (ja połączyłam zwykłą pszenną z pełnoziarnistą)
• 500 ml ciepłej wody
• 10 g suszonych drożdży
• 3 łyżeczki soli
• 3 łyżeczki cukru
• suszona bazylia/oregano (opcjonalnie)
• 4 łyżki oliwy z oliwek

Drożdże i 1 łyżeczkę cukru rozpuścić w wodzie. Odstawić na 10 minut. Do dużej miski wsypać mąkę, resztę cukru, sól i bazylie lub/i oregano. Wlać zaczyn z drożdży. Wszystko razem wyrabiać ok. 10 minut. Odstawić. Po ok. 15 minutach dodać oliwę z oliwek i ponownie zagnieść. Odstawić do wyrośnięcia na ok. 45 minut. Po tym czasie wałkować dość cienko i wykrajać koła przy pomocy małego talerzyka.

Sos:

• 400 g passaty pomidorowej lub pomidorów w puszce
• 1 łyżka ziół prowansalskich lub/i bazylii lub/i oregano
• 2 łyżki oliwy z oliwek

Zagotować passatę z ziołami i oliwą, jeśli dajemy pomidory zmiksować je blenderem. Wystudzić.

Dodatki:

• 500 g sera żółtego/parmezanu/mozzarelli
• 1  kulka mozzarelli
• opcjonalnie: 200 g piersi kurczaka pokrojony w kostkę (obsypany przyprawą curry, usmażony na odrobinie oliwy z oliwek), pół puszki ananasa, małe opakowanie oliwek, ćwiartka papryki czerwonej, 20 krewetek (usmażonych na maśle z dodatkiem czosnku), 1 ostra papryczka chili, 1 parówka lub inne np. feta, ser pleśniowy, szynka, kiełbasa, pieczarki podsmażone na patelni, cebula, salami, kukurydza, pomidor....

Piekarnik nagrzać do 210 stopni (góra-dół). Gotowe placki ułożyć na blachach wysmarowanych oliwą z oliwek, smarować sosem, posypać serem, ułożyć dowolne składniki. Piec ok. 10-15 minut. W połowie pieczenia ułożyć kawałki kulki mozzarelli.
Podawać z sosem czosnkowym, ketchupem lub oliwą z oliwek.

Spaghetti bolognese

Najpierw myślałam o wypróbowaniu przepisu Magdy Gessler, ale gdy zobaczyłam, że zamiast pomidorów, które powinny być podstawą tego włoskiego sosu, jest tam tylko przecier pomidorowy, od razu zrezygnowałam... Postanowiłam poszperać i oczywiście z wielu przepisów skomponowałam własny. Jest o niebo lepszy niż wszelkie sosy w proszku czy w słoiczkach, pięknie pachnie pomidorami :) Nie jest to zapewne oryginalny włoski przepis, nawet ze względu na inny makaron, który używamy w Polsce (we Włoszech tego typu sos jada się z makaronem tagliatelle). To danie z innym makaronem we Włoszech ma także inną nazwę - Tagliatelle al ragu.

Spaghetti bolognese

Składniki (na ok. 5-6 osób):

sos:

• 1 kg mięsa mielonego (wieprzowe bądź wieprzowo-wołowe)
• 12-14 dojrzałych, średniej wielkości pomidorów lub 3 puszki pomidorów z puszki bez skórek
• 1 duża cebula
• 3 ząbki czosnku
• 2 średnie marchewki
• 2 łodygi selera naciowego
• 6 listków świeżej bazylii + 3 listki do ozdoby
• pół papryczki chili
• przyprawy: sól, pieprz, chili, oregano suszone, bazylia suszona
• 1 łyżeczka brązowego cukru
• 1 szklanka wina czerwonego półwytrawnego
• 6 łyżek oliwy z oliwek do smażenia

dodatkowo:

• 800 g suchego makaronu spaghetti (bądź włoskiego tagliatelle)
• 200 g sera (parmezanu lub innego twardego)

Pomidory parzyć ok. 30 sekund we wrzącej wodzie, następnie hartować  w zimnej ok. 15 sekund. Obrać ze skórki, odciąć szypułki i pokroić w kostkę. Wrzucić do garnka i gotować, aż powstanie z nich gęsty sos pomidorowy (jeśli używamy pomidorów z puszki - wlać wszystko wraz z sokiem i gotować). Po tym czasie zdjąć z ognia i odstawić. Cebulkę drobno pokroić lub zetrzeć na tarce. 3 łyżki oliwy z oliwek rozgrzać na patelni wrzucić cebulę i smażyć, aż się zeszkli. Dodać do niej potarkowaną marchewkę na małych oczkach i starty lub drobno pokrojony seler naciowy oraz cukier. Wszystko smażyć do miękkości na małym ogniu. Następnie wszystkie przesmażone warzywa zmieszać ze zrobionym z pomidorów sosem. Dodać drobno pokrojoną papryczkę chili, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz porwane lub pokrojone listki bazylii. Na patelni rozgrzać 3 łyżki oliwy z oliwek, wrzucić mięso i smażyć, rozdrabniając, do czasu, aż odparuje woda. Usmażone mięso dodać do sosu pomidorowego, przyprawić solą, pieprzem, chili, oregano i bazylią. Gotować ok. 10-15 minut. Wlać wino, gotować jeszcze ok. 30-60 minut, tak by odparował nadmiar wody i alkohol. Podawać z makaronem i tartym serem.