Sernik z dynią i cynamonem

Pyszny, wilgotny, mazisty, dyniowy serniczek, z wyczuwalną nutką cynamonu na spodzie z kakaowych herbatników. Należy go piec w parze wodnej. Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.

Sernik z dynią i cynamonem

Składniki:

spód:

• 150 g zmielonych herbatników kakaowych
• 40 g masła
• 50 g gorzkiej czekolady

Masło z czekoladą rozpuścić. Dodać do zmielonych herbatników. Wymieszać, wyłożyć na spód tortownicy o średnicy 25 cm. Rozgrzać piekarnik do 125 stopni. Przygotować czajnik wrzącej wody.

masa serowa:

• 500 g sera twarogowego
• 250 g serka mascarpone
• 230 g cukru
• 1 cukier z prawdziwą wanilią
• 400 g puree z dyni
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 4 jajka
• skórka otarta z małej, umytej i sparzonej wcześniej cytryny
• 1 łyżeczka cynamonu
• 150 ml śmietany 30%

Twaróg, mascarpone, mąkę, cukry i skórkę z cytryny umieścić w misce. Zmiksować na małych obrotach krótko, do połączenia składników. Dodawać jajka miksując ok. 15 sekund po każdym. Następnie dodać puree z dyni i cynamon. Krótko zmiksować. Wlać śmietankę. Zmiksować. Masę sernikową wyłożyć na przygotowany spód.

Na spód piekarnika wstawić dużą blachę, wlać wrzącą wodę. Na kratkę wstawić tortownicę z sernikiem. Piec 15 minut w 175 stopniach, następnie zmniejszyć temperaturę do 120 stopni i piec 60 minut.

wierzch:

• 300 g śmietany 18%
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżka soku z cytryny

+

• cynamon do posypania

Śmietanę wymieszać z cukrem i sokiem z cytryny. Wysunąć lekko sernik z piekarnika, wylać na spód masę śmietankową. Piec jeszcze 15 minut. Po tym czasie wyłączyć piekarnik, odczekać 15 minut i powoli otwierać drzwiczki. Wyjąć, ostudzić całkowicie. Zdjąć obręcz tortownicy, wstawić do lodówki na całą noc. Posypać cynamonem. 

Tort makowo-cytrynowy

Pyszny, cytrusowy krem z makowym biszkoptem. Bardzo delikatny, wyważony smak słodyczy z kwaskowatością ponczu i kremu. Elegancki deser na specjalne okazje.

Tort makowo-cytrynowy

Składniki:

makowy biszkopt:

• 6 jajek
• 1 szklanka cukru
• 1 szklanka mąki tortowej
• 1 szklanka maku
• 1 cukier wanilinowy
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli

Białka oddzielić od od żółtek. Mąkę przesiać połączyć z makiem i proszkiem do pieczenia. Biała ubić  z solą, gdy piana będzie lekko sztywna, dodawać stopniowo cukry, ubić na sztywno, następnie cały czas ucierając, dodawać po jednym żółtku. Do piany, wmieszać delikatnie  łyżką lub łopatką masę mączną. Piec w 180 stopniach przez ok. 40 minut do tzw. suchego patyczka. Wyłożyć na suchą, czystą ściereczkę. Wystudzić.

krem:

• 1 l śmietany 36 lub 30%
• 500 g mascarpone
• cała porcja kremu cytrynowego z tego przepisu: lemon curd

Ubić 600 ml śmietany na sztywno, dodawać 350 g mascarpone po 1 łyżce. Następnie, cały czas miksując, dodawać po łyżce lemon curd.

Resztę śmietany ubić dodawać po łyżce mascarpone.

poncz:

• sok z połowy cytryny
• 0,5 szklanki wody przegotowanej zimnej
• 2 łyżeczki cukru wanilinowego
• kieliszek wódki (opcjonalnie, do tortu dla dorosłych)

Wszystkie składniki ponczu połączyć ze sobą.

dodatkowo:

• posypka cukrowa
• płatki migdałowe

Wystudzony biszkopt przekroić na 3 blaty. Każdy nasączać ponczem. Nakładać na każdy blat krem z lemon curd. Wierzch i boki posmarować kremem śmietankowym z mascarpone. Posypać brzegi płatkami migdałowymi, a wierzch cukrowymi perełkami.

Lemon curd

Pyszny, mocno cytrynowy krem, który można użyć do ciast, babeczek, tart, w połączeniu z mascarpone utworzy pyszny krem do tortu. Można nim posmarować naleśniki, podać z lodami waniliowymi, a nawet zjeść z domową chałką. 

Lemon curd

Składniki:

• 3 cytryny
• 150 g cukru
• 3 jajka
• 100 g masła

Cytryny wyszorować, sparzyć wrzątkiem. Zetrzeć skórkę, wycisnąć z nich sok. Wbić do garnka z grubym dnem jajka, dodać cukier, ucierać mikserem przez ok. 3-4 minuty, następnie postawić garnek na mały gaz, znów przez ok. 2 minuty ucierać mikserem, cały czas ubijając dodać sok i skórkę z cytryny. Po 1 minucie przestać ucierać, dodać masło.  Nie zdejmując garnka z gazu, mieszać cały czas, aż do połączenia się składników. Kiedy krem zacznie się gotować, zdjąć z gazu i przelać przez sito z małymi oczkami. Można zawekować gorący krem w słoiczkach, może on stać ok. 2 tygodni w lodówce.

Muffinki z makiem

Przepyszne, delikatne muffinki z makiem, którego nie trzeba mielić. Bardzo szybkie w przygotowaniu i smaczne.

Muffinki z makiem

Składniki (na ok. 12 babeczek):

• 3 łyżki maku
• 1 łyżka wiórek kokosowych
• 225 g mąki pszennej 
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• otarta skórka z 1 cytryny
• 150 g cukru
• 150 ml mleka
• 175 ml oleju (u mnie rzepakowy, ale może być słonecznikowy lub kokosowy)
• 1 jajko
• 1 białko jaja
• sok z cytryny
• cukier puder do posypania lub lukier z soku z cytryny i cukru pudru

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Oddzielnie wymieszać suche składniki, oddzielnie mokre. Do mokrych wsypać suche, wymieszać do połączenia składników, niezbyt długo. Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Formę do muffinek wyłożyć papilotkami, wlać ciasto do 3/4 wysokości papilotek, piec ok. 20-25 minut.

Tort orzechowy z kremem krówkowym

Pyszny torcik na specjalne okazje. Nie jest tani, nie jest łatwy ani szybki w przygotowaniu, ale jego smak jest tego godny.

Tort orzechowy z kremem krówkowym

Składniki:

*Biszkopt orzechowy:

• 10 jaj
• 200 g cukru
• 1 cukier wanilinowy
• 200 g mąki krupczatki
• 200 g mielonych orzechów włoskich
• 1 szklanka zmielonych biszkoptów
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżki oleju

Białka oddzielić od żółtek. Ubić pianę z białek, dodawać porcjami cukier i cukier wanilinowy. Następnie dodawać po jednym żółtku, potem olej. Na koniec wsypać zmieszane orzechy, mąkę, biszkopty i proszek do pieczenia. Wymieszać drewnianą łyżką. Wyłożyć na wysmarowaną masłem tortownicę (u mnie duże serce). Piec do suchego patyczka. Wystudzić.

*Krem:

• puszka mleka skondensowanego słodzonego lub gotowa masa krówkowa/kajmakowa w puszce
• 1 kostka miękkiego masła (200 g)

Mleko w puszce gotować w dużym garnku napełnionym wodą ok. 2,5 godziny. Wyjąc, ostudzić. Powstała nam masa krówkowa. Otworzyć puszkę, jeśli masa jest chłodna, można przystąpić do ubijania, jeśli natomiast mamy gotową masę krówkową to możemy od razu ubić ją z masłem. Masło miksować ok. 5 minut, następnie dodawać po łyżce masy krówkowej, aż powstanie puszysty jednolity krem.

*Dodatkowo:

• dżem malinowy mały słoik
• szklanka przegotowanej wody
• cytryna
• kieliszek wódki (opcjonalnie)
• 150 g czekolady gorzkiej + 2 łyżki masła
• 250 g śmietany 30% + śmietan fix + cukrowe serduszka

Biszkopt przekroić na 3 części. 2 łyżki dżemu rozpuścić w szklance gorącej wody, przelać przez sito. Wystudzić. Do schłodzonej malinowej wody dodać sok z cytryny i ewentualnie wódkę. Nasączyć pierwszy blat biszkoptu, wyłożyć 1/2 kremu, następnie nasączyć drugi blat, posmarować dżemem i drugą połową kremu, nasączyć ostatni blat i położyć na wierzch. Czekoladę z masłem rozpuścić w kąpieli wodnej. Polać wierzch i boki tortu. Śmietanę ubić z śmietan fix-em, udekorować nią i cukrowymi serduszkami.