Tort makowo-cytrynowy

Pyszny, cytrusowy krem z makowym biszkoptem. Bardzo delikatny, wyważony smak słodyczy z kwaskowatością ponczu i kremu. Elegancki deser na specjalne okazje.

Tort makowo-cytrynowy

Składniki:

makowy biszkopt:

• 6 jajek
• 1 szklanka cukru
• 1 szklanka mąki tortowej
• 1 szklanka maku
• 1 cukier wanilinowy
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli

Białka oddzielić od od żółtek. Mąkę przesiać połączyć z makiem i proszkiem do pieczenia. Biała ubić  z solą, gdy piana będzie lekko sztywna, dodawać stopniowo cukry, ubić na sztywno, następnie cały czas ucierając, dodawać po jednym żółtku. Do piany, wmieszać delikatnie  łyżką lub łopatką masę mączną. Piec w 180 stopniach przez ok. 40 minut do tzw. suchego patyczka. Wyłożyć na suchą, czystą ściereczkę. Wystudzić.

krem:

• 1 l śmietany 36 lub 30%
• 500 g mascarpone
• cała porcja kremu cytrynowego z tego przepisu: lemon curd

Ubić 600 ml śmietany na sztywno, dodawać 350 g mascarpone po 1 łyżce. Następnie, cały czas miksując, dodawać po łyżce lemon curd.

Resztę śmietany ubić dodawać po łyżce mascarpone.

poncz:

• sok z połowy cytryny
• 0,5 szklanki wody przegotowanej zimnej
• 2 łyżeczki cukru wanilinowego
• kieliszek wódki (opcjonalnie, do tortu dla dorosłych)

Wszystkie składniki ponczu połączyć ze sobą.

dodatkowo:

• posypka cukrowa
• płatki migdałowe

Wystudzony biszkopt przekroić na 3 blaty. Każdy nasączać ponczem. Nakładać na każdy blat krem z lemon curd. Wierzch i boki posmarować kremem śmietankowym z mascarpone. Posypać brzegi płatkami migdałowymi, a wierzch cukrowymi perełkami.

Muffinki z makiem

Przepyszne, delikatne muffinki z makiem, którego nie trzeba mielić. Bardzo szybkie w przygotowaniu i smaczne.

Muffinki z makiem

Składniki (na ok. 12 babeczek):

• 3 łyżki maku
• 1 łyżka wiórek kokosowych
• 225 g mąki pszennej 
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• otarta skórka z 1 cytryny
• 150 g cukru
• 150 ml mleka
• 175 ml oleju (u mnie rzepakowy, ale może być słonecznikowy lub kokosowy)
• 1 jajko
• 1 białko jaja
• sok z cytryny
• cukier puder do posypania lub lukier z soku z cytryny i cukru pudru

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Oddzielnie wymieszać suche składniki, oddzielnie mokre. Do mokrych wsypać suche, wymieszać do połączenia składników, niezbyt długo. Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Formę do muffinek wyłożyć papilotkami, wlać ciasto do 3/4 wysokości papilotek, piec ok. 20-25 minut.

Paluchy z masą makową

Szybka przekąska na okres przedświąteczny lub na święta  albo kiedykolwiek macie ochotę :) Szybkie, łatwe w przygotowaniu i przede wszystkim smaczne paluchy z ciasta francuskiego.

Paluchy z ciasta francuskiego

Składniki:

• 2 arkusze ciasta francuskiego
• 150 g gotowej masy makowej +  5 łyżek bakalii (np.rodzynki, orzechy drobno pokrojone, skórka pomarańczowa)
• 3 łyżki mleka

Rozłożyć ciasto francuskie, posmarować je mlekiem, następnie masą makową z bakaliami, przykryć drugim arkuszem ciasta, lekko docisnąć. Pokroić na paski o szerokości 1 cm. Chwycić z obu końców i okręcić w przeciwne strony. Tak postępować z każdym paluszkiem. Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia, układać na niej paluszki. Piec ok. 10 min w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni.

Pierogi z makiem

Prościutkie, bo z gotową masą makową. Jeśli macie ochotę możecie zrobić z domową masą makową lub do kupnej dodać ulubione bakalie.

Pierogi z makiem

 

Składniki:

• 500 g mąki pszennej
• gorąca woda
• szczypta soli
• puszka masy makowej lub domowej masy makowej.

Na stół wysypać mąkę, utworzyć w niej dołek na wodę,dodać sól. Powoli wlewać gorącą wodę, zagniatając ciasto. Dolewać wodę powoli i wyrabiać ciasto, aż będzie elastyczne. Wałkować, wykrajać kółka.Kłaść na nich po łyżce masy makowej. Sklejać pierogi. Gotować je, aż wypłyną na powierzchnie.

Piersi murzynki

Ciasto podzielne, jak najbardziej dla dorosłych gości ;) z uwagi na dodatek alkoholu ;) 

Piersi murzynki

Składniki:

Biszkopt:

• 6 białek + szczypta soli
• 1 szklanka maku
• 1 szklanka cukru
• 1 szklanka mąki
• 2 łyżki wiórek kokosowych
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 kostka margaryny/masła

Suchy mak, kokos, cukry, mąkę i proszek wymieszać dokładnie w naczyniu. Roztopić masło/margarynę. Osutdzić do temperatury pokojowej. Cienki strumieniem wlać rozpuszone masło do mieszanki suchych składników. Wszystko razem utrzeć mikserem. Białka ubić na sztywną pianę z solą. Dodać do utartej masy, delikatnie wymieszać. Gotowe ciasto wylać na formę pomarowaną tłuszczem i wylożoną papierem do pieczenia. Piec w 200 stopniach do chwili, gdy ciasto zacznie odchodzić od brzegów formy. Ciasto wyjąć, zdjąć papier, wystudzić.

Krem:

• 1 szklanka mleka
• 2 żółtka
• 200 g cukru + cukier wanilinowy lub cukier z prawdziwą wanilią
• budyń waniliowy bez cukru
• 1 kostka miękkiego masła 82% tł. 
• sok z cytryny
• 1 kieliszek wódki

Odlać trochę mleka, rozpuścić w nim budyń, resztę mleka zagotować. Żółtka utrzeć z cukrem, wlać do gorącego mleka i dolać rozcienczony budyń. Dokładnie rozmieszać, gotować na małym ogniu, cały czas mieszając do czasu, gdy masa zgęstnieje. Pozostawić do wystygniecia. Masło utrzeć, nadal ucierając dodawać po trochu zimnego kremu. Pod koniec dodać wódkę i sok z cytryny. Gotowy krem powinien być puszysty i miękki. 

Poncz:

• 1/2 przegotowanej wody
• 1 łyżka cukru
• 2 łyżeczki soku z cytryny
• 1 kieliszek wódki

Wszystko razem wymieszać.

Dodatkowo:

• opakowanie okrągłych biszoptów
• parę rodzynek, ewentualnie suszonej żurawiny
• pół czekolady gorzkiej + 1 łyżka masła

Ciasto nasączyć delikatnie i równomiernie ponczem. Nałożyć krem. Kazdy biszkopt namoczyć w ponczu i układać na ciasto jeden obok drugiego, delikatnie wciskając w krem. Czekoladę z łyżką masła rozpuścić w mikrofali lub w kąpieli wodnej, polać przygotowaną polewą każdy biszkopt, na wierzchu ułożyć pionowo jedną rodzynkę lub żurawinę. Ciasto pozostawić co najmniej 2 godziny w lodówce.

Ciasteczka o smaku makowca

Szybkie i łatwe w wykonaniu ciasteczka.

Ciasteczka o smaku makowca

Składniki:

• 100 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
• 120 g mąki krupczatki + 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 3 łyżki suchego maku
• 20 g cukru z prawdziwą wanilią
• 30 g zwykłego cukru
• skórka otarta z 1 cytryny

Zagnieść ciasto, włożyć do lodówki na ok. 30 minut, wyjąć, rozwałkowywać i wycinać ciasteczka. Piec w 160 stopniach przez ok. 10 min.

Seromakowiec z pierniczkami

Najlepsze połączenie świąteczne jakie można sobie wyobrazić. Ja robię ten sernik co roku od 3 lat, czyli od kiedy go odkryłam :) Jest dość sytny i duży, więc w sam raz na rodzinne święta.

Seromakowiec z pierniczkami

Składniki na ciasto kruche:

• 1,5 szklanki mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/4 szkl. cukru pudru
• 0,5 kostki masła
• 2 żółtka

Zagnieść ciasto kruche. Jeśli będzie za suche dodać śmietany 18%.

Składniki na masę makową:

• 300 g maku
• 180 g cukru pudru
• 4 jajka
• 0.5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 szklanka bakalii (orzechy laskowe, migdały blanszowane, orzechy włoskie, rodzynki, śliwki suszone, figi, daktyle, skórka pomarańczowa - jak kto woli)
• parę kropel olejku migdałowego/waniliowego(opcjonalnie)

Mak sparzyć, zmielić. Żółtka utrzeć z cukrem na puch, dodać zmielony mak,bakalie, olejek i proszek. Białka ubić na sztywną pianę, dodać do masy makowej, delikatnie wymieszać.

Składniki na masę serową:

• 1 kg zmielonego twarogu(używam Piątnicy w wiaderku, ale może być własnoręcznie zmielony, zwykły półtłusty twaróg)
• 300 g cukru(daje domowy cukier z prawdziwą wanilią)
• 8 jajek
• 1 kostka masła
• 1 budyń waniliowy

Masło rozpuścić i ostudzić. Ser utrzeć z cukrem, wbijać po jednym jajku, dodać budyń i rozpuszczone masło. Wymieszać.

Dodatkowo:

• ok. 400 g pierniczków z marmoladą w czekoladzie ( ja daję z marmoladą wieloowocową)

Przygotować dużą blaszkę (wyłożyć papierem do pieczenia bądź dobrze nasmarować masłem) i przekładać po kolei: ciasto kruche, masę makową, połowę masy serowej, pierniczki(poukładane na masie serowej) i drugą połowę masy serowej. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni, piec ok. 45 minut (może być mniej, trzeba sprawdzać).

Biszkopt makowy z delikatnym kremem i polewą czekoladowo-piernikową

Macie dość tradycyjnych makowców, pierników, serników czy keksów? Oto pomysł na świąteczne lub przedświąteczne ciasto.

Biszkopt makowy z delikatnym kremem i polewą czekoladowo-piernikową

Składniki:

Biszkopt

• 4 jajka
• 0,5 szklanki cukru
• 0,5 szklanki mąki krupczatki
• 3 łyżki budyniu waniliowego bez cukru
• 3 łyżki maku

Białka oddzielić od żółtek. Wymieszać mąkę z makiem i budyniem. Białka ubić na sztywną pianę. Dodajemy stopniowo cukier, następnie po jednym żółtku cały czas miksując. Mieszając szpatułką, powoli dodawać mieszankę mąki z makiem i budyniem.Wylać na małą, prostokątną tortownicę. Piec ok. 20 minut do suchego patyczka. Wyłożyć z blachy na czystą, suchą ściereczkę, wystudzić.

Poncz

• sok z jednej cytryny
• sok z jednej pomarańczy
• 1/3 szklanki przegotowanej wody

Wycisnąć soki, wymieszać z wodą.

Krem

• 400 ml śmietany 30%
• 250 g mascarpone
• 1 łyżka cukru wanilinowego lub cukru z prawdziwą wanilią
• 2 łyżeczki żelatyny + odrobina wrzącej wody  

Żelatynę rozpuścić w odrobinie wrzącej wody. Śmietanę wymieszać z mascarpone. Ubić na krem, uważając, by się nie zważył. Dodać cukier i żelatynę, szybko, ale dokładnie zmiksować.

Polewa czekoladowa

• 1 gorzka czekolada
• 100 ml śmietany 30%
• 1 łyżka przyprawy piernikowej np. domowej

Gorzką czekoladę ze śmietanką rozpuścić w kąpieli wodnej, dodać przyprawę piernikową, wymieszać.

Dodatkowo

• 3/4 słoiczka powideł węgierkowych

Wystudzony biszkopt przełożyć na tackę, nasączyć ponczem, posmarować powidłami, a następnie kremem i polać polewą. Schłodzić co najmniej 3 godziny w lodówce.