Sajgonki

Tym razem coś chińskiego. Lubię azjatycką kuchnię, a sajgonki są jedną z tych potraw, które lubią wszyscy w mojej rodzinie :) Kiedyś smażyłam je na oleju, ale wtedy były tłuste i kaloryczne. Obecnie piekę je w piekarniku, lekko skropione olejem, dzięki temu są fajnie chrupiące.

Sajgonki

Składniki (na ok.3-4 osoby):

• 3 małe opakowania papieru ryżowego (po 50 g każde)
• 100 g makaronu chińskiego
• 2  marchewki 
• 20 grzybów mun
• mała kapusta pekińska
• opakowanie kiełków fasoli mung
• 60 - 70 dag mięsa mielonego wieprzowego
• 3 jajka
• 1 białko
• 5-6 łyżek sosu sojowego
• pieprz, ostra papryka
• zimna woda
• olej sezamowy
• sezam do posypania
• olej do smażenia lub popryskania 
• dodatkowo: sos do sajgonek lub sos słodkie chili

Grzyby mun zalać wrzącą wodą, przykryć. Zostawić na 20 minut. Wyjąć i pokroić kapelusze na paski. Makaron zalać wrzącą wodą. Przykryć pokrywką, odstawić na 3 minuty. Odcedzić. Pokroić. Mięso przesmażyć na odrobinie oleju sezamowego. Przyprawić pieprzem, ostrą papryką. Pokroić kapustę w paski (bez twardych części, same liście). Do miski wrzucić pokrojone grzyby, makaron, mięso, kapustę, startą na grubych oczkach marchewkę, kiełki fasoli (można trochę pokroić), dodać jajka, doprawić sosem sojowym, pieprzem, papryką ostrą. Do talerza wlać zimną wodę, dodać białko. Każdy placek papieru ryżowego maczać parę sekund w tej wodzie, następnie nakładać farsz i zawijać jak kopertę. Kłaść na czystą, suchą ścierkę. Następnie przekładać posypane sezamem na blachę wyłożoną papierem i skropioną olejem i piec ok. 15-20 minut (aż będą chrupiące z wierzchu) lub smażyć na głębokim oleju (sezam uprażyć i posypać po usmażeniu). 

Zupa tajska Tom Yum z mlekiem kokosowym, kurczakiem i krewetkami

Przepis ten to raczej wariacja na temat tajskiej zupy Tom Yum ze względu na to, że nie znam oryginalnego przepisu na tą zupę, posiłkowałam się wieloma przepisami z innych stron i blogów tworząc jej własną wersję. Mogę powiedzieć, że jest to dość sytne danie, gdyż zawiera mięso, krewetki i jest podawana z makaronem ryżowym. W tej orientalnej zupie łączą się smaki pikantne ze słodkimi, a także kwaśnymi. Ostrość zależy przede wszystkim od tego jaką ilość dodamy papryczki chili. Zupka jest bardzo smaczna. Potrzebne składniki znajdziecie w hipermarketach na działach z orientalnymi dodatkami, w sieci sklepów Kuchnie Świata czy sklepach internetowych.

Zupa tajska Tom Yum z mlekiem kokosowym, kurczakiem i krewetkami

Składniki (na 3 osoby):

• 1 litr bulionu drobiowo-warzywnego (ja zrobiłam z 1 udka z kurczaka i po kawałeczku pietruszki, selera i 1 marchewka + 1,5 litra wody)
• 0,5 kg piersi z kurczaka
• 10-15 krewetek (najlepiej świeże lub nie gotowane, mrożone Tygrysie)
• 1 łodyga trawy cytrynowej (świeżej lub mrożonej <rozmrozić przed gotowaniem>, ewentualnie 1 łyżeczka pasty z trawy cytrynowej lub 2 łyżeczki suszonej)
• 5 plastrów galangalu (świeże lub mrożony <rozmrozić przed gotowaniem>, ewentualnie 1 łyżczka pasty z galangalu, można również zastąpić świeżym imbirem)
• kawałeczek świeżego imbiru
• 1 papryczka chili (więcej lub mniej - wg upodobań)
• 2 łyżki oleju sezamowego (kokosowego lub rzepakowego)
• 1 łyżka pasty Tom Yum (nie koniecznie, ale warto dodać)
• 1 puszka mleka kokosowego (400 g)
• 1 limonka
• 2 łyżki sosu rybnego
• 1-2 opakowania makaronu ryżowego wstążki grube

Do ugotowanego bulionu dodać pokrojoną w ok. 2 cm-owe paski trawę cytrynową i plastry galangalu, zagotować. Odstawić. Imbir starkować na tarce. Chili drobno pokroić. Kurczaka pokroić na paski wzdłuż włókien. W garnku rozgrzać olej. Wrzucić na gorący tłuszcz imbir i chili, krótko przesmażyć, uważając, by nie przypalić. Dodać kurczaka. Smażyć z jednej i drugiej strony, by nie był surowy. Następnie wlać przygotowany wcześniej bulion z trawą cytrynową i galangalem. Dodać łyżkę pasty Tom Yum, wymieszać. Wrzucić krewetki i gotować całą zupę ok. 10 minut. Wlać wymieszane mleko kokosowe, cały czas mieszając zagotować. Na koniec wycisnąć sok z limonki i doprawić sosem rybnym. Wszystko dobrze wymieszać. Podawać z ugotowanym według przepisu na opakowaniu makaronem ryżowym. 

Orientalna surówka z marchwi i mango

Znów mój ulubiony owoc - mango i znów troszkę orientu :) Surówka jest przepyszna, warto ją zrobić do tajskiego dania.

Surówka z marchwi  i mango

Składniki:

•  2 marchewki
•  1 dojrzałe mango
•  1 łyżka kokosu lub wiórków kokosowych
•  1 łyżka prażonego sezamu

=> sos:

•  3 łyżki soku z pomarańczy
•  1 łyżka soku z limonki 
•  1 łyżka oleju sezamowego/ kokosowego
•  1 łyżka miodu

Marchew zetrzeć na tarce o małych oczkach. Mango obrać, pokroić w kostkę. Sezam uprażyć na suchej patelni. Połączyć składniki sosu. Wszystko razem wymieszać.

Kokosowe curry z kurczakiem i mango

Kocham curry. Kocham słodko-ostre orientalne smaki. Delikatnie pikantne, mięciutkie mięso z kurczaka, pyszny słodkawy sos kokosowy, wszystko to przełamane lekko kwaskowatym mango i posypaną ostrą papryczką chili. Curry to podawane z przepysznym, aromatycznym ryżem basmati... Podczas delektowania się tym daniem można pomarzyć o wspaniałej, pachnącej orientem Tajlandii...

Danie inspirowane przepisem z bloga Kwestia Smaku.

Kokosowe curry z kurczakiem i mango

Składniki (na 2 osoby):

• 0,5 kg piersi z kurczaka
• 1 mango (nie musi być dojrzałe)
• 400 g mleka kokosowego (najlepiej wstawić go na kilka godzin do lodówki, by oddzieliła się gęstsza śmietanka od rzadszej wodnistej części mleka)
• czerwona papryczka chili
• 2 łyżki tłuszczu do smażenia mięsa (oliwa z oliwek, olej rzepakowy, olej kokosowy, olej sezamowy lub masło)
• 150 g ryżu basmati (lub jaśminowego)

marynata do mięsa:

• sól
• pieprz
• 2 łyżeczki czerwonej (lub zielonej) pasty curry
• 1-1,5 łyżeczki papryki chili w proszku
• 1,5 łyżeczki kurkumy
• 2 łyżki świeżego imbiru startego na tarce
• 1 łyżka oleju sezamowego
• 1 ząbek czosnku (opcjonalnie)

Mięso pokroić w kostkę. Dodać wszystkie składniki marynaty, wymieszać. Odstawić na parę godzin na blacie kuchennym (a najlepiej na całą noc do lodówki).

Ugotować ryż. Mango pokroić w kosteczkę. W woku rozgrzać tłuszcz i smażyć ok. 3 minut kurczaka, następnie dodać mango i smażyć razem ok.1,5 minuty. Wlać mleczko kokosowe (tą gęstą część mleka, tą wodnistą wylać). Zagotować i gotować jeszcze ok. 3-5 minut. W międzyczasie pokroić papryczkę chili na cieniutkie plasterki. Ryż wyłożyć do talerza/miseczki, polać sosem z kurczakiem i mango. Posypać chili.