Piernikowe pierogi z pomarańczowym twarogiem i śmietanką cynamonową

Pyszne, delikatne pierogi, w sam raz na Wigilijną kolację.

Piernikowe pierogi z pomarańczowym twarogiem i śmietanką cynamonową

Składniki:

ciasto:

• 500 g mąki pszennej
• 1,5 łyżeczki przyprawy do piernika
• gorąca woda (nie wrząca, ok. 70-80 stopni)

Wysypać mąkę na stolnicę. Dodać przyprawę. Zrobić mały dołek. Stopniowo wlać wodę. Zagniatać. Dodawać wodę do uzyskania elastycznego ciasta.

twaróg:

• 750 g twarogu półtłustego
• 3 łyżeczki cukru z prawdziwą wanilią
• 1 wyszorowana i sparzona pomarańcza
• 1 łyżka śmietany 18%
• pół szklanki rodzynek

Zetrzeć skórkę z pomarańczy. Odstawić. Wycisnąć sok. Rodzynki zalać sokiem. Odstawić na 2 godziny albo całą noc. Twaróg rozdrobnić widelcem. Dodać cukier, skórkę z pomarańczy, śmietanę. Rodzynki odcedzić z soku. Dodać do twarogu.

śmietana:

• 200 ml śmietany 18%
• 0,5 łyżeczki cynamonu
• 2-3 łyżeczki cukru z prawdziwą wanilią

Zmieszać wszystkie składniki.

dodatkowo:

• sól do gotowania
• masło (najlepiej klarowane) do smażenia

Ciasto wałkować cienko. Szklanką wykrajać okręgi. Nakładać farsz, lepić pierogi. Gotować je w lekko osolonej wodzie. Przed podaniem odsmażyć pierogi na maśle. Podawać ze śmietanką. 

Piersi z kaczki z sosem czekoladowym i smażonymi ziemniakami

Takie połączenia uwielbiam, słodko-pikantny sos czekoladowy na czerwonym winie z nutką pomarańczy, chrupiące ziemniaki i delikatna pierś z kaczki. Idealne danie na romantyczną kolację we dwoje lub inną okazje np. świąteczny obiad czy Sylwestrowe przyjęcie albo Noworoczny obiad.

Piersi z kaczki z sosem czekoladowym i smażonymi ziemniakami

Składniki:

kaczka:

• 500 g piersi z kaczki ze skórką
• tymianek
• ostra papryka
• sól

sos:

• 50 g czekolady gorzkiej
• 1 pomarańcza
• 250 ml wina czerwonego półwytrawnego
• 1 liść laurowy
• 1/2 papryczki chili z pestkami
• szczypta cynamonu
• szczypta tymianku
• szczypta ostrej papryki w proszku
• pieprz, sól

ziemniaki:

• 6 ziemniaków
• tłuszcz wytopiony z kaczki + masło
• zioła prowansalskie

Piersi z kaczki ponacinać w kratkę. Oprószyć tymiankiem, ostrą papryką i solą. Odstawić na pół godziny.  W międzyczasie obrać i ugotować ziemniaki. Odcedzić, lekko wystudzić, pokroić w plasterki, posypać ziołami prowansalskimi. Piekarnik rozgrzać do 200 stopni. Następnie na patelni rozgrzać 1 łyżkę masła, ułożyć piersi dołem od strony skóry, wysmażyć 10 min. Przewrócić na drugą stronę i smażyć 2 minuty. Piersi wyjąć.Wstawić do piekarnika na ok. 8 minut. W międzyczasie usmażyć ziemniaki na tłuszczu wytopionym z kaczki i odrobinie masła, a także przygotować sos: na gorącą patelnie wylać wino, dodać liść laurowy, szczyptę cynamonu, tymianku, ostrej papryki w proszku, papryczkę chili, skórkę startą z umytej i sparzonej pomarańczy i sok. Mieszając, gotować ok. 6 minut do zredukowania o połową, dodać masło i czekoladę. Podgrzewać do rozpuszczenia. Przyprawić solą i pieprzem. Podczas robienia sosu i smażenia ziemniaków, piersi z kaczki wyjąć, odstawić na ok. 5 minut. Po tym czasie pokroić. Podawać z sosem i ziemniakami.

Sernik pomarańczowy na spodzie piernikowym

Wyczuwalny smak pomarańczowego sernika na spodzie z czekoladowo-piernikowego brownie lub pierniczków (robiłam obie wersje, obie są bardzo smaczne). Delikatny, a zarazem wilgotny. Wszystkie składniki na sernik powinny być w temperaturze pokojowej, co sprawi, że sernik będzie równy.

Sernik pomarańczowy na spodzie piernikowym

Składniki:

spód:

• 200 g pierniczków w czekoladzie z marmoladą + pół łyżeczki przyprawy do piernika domowej

Pierniczki połamać, rozdrobnić, można zmiksować blenderem. Dodać przyprawę. 

lub spód brownie piernikowe:

• 65 g czekolady gorzkiej
• 65 g masła
• 1 łyżeczka przyprawy do piernika domowej
• 40 g mąki
• 40 g cukru trzcinowego
• 1 jajko

Masło z czekoladą rozpuścić. Ostudzić. Ubić jajo na pianę. Mieszankę czekoladowo-maślaną wymieszać z cukrem, mąką i przyprawą do piernika, na koniec dodać utarte jajko.

Nagrzać piekarnik do 175 stopni. Dno tortownicy o średnicy 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia, brzegi wypuścić na zewnątrz. Jeden ze spodów wyłożyć na blachę. Spód brownie piernikowe należy upiec w 175 stopniach przez ok. 8 minut, zaś spodem z pierniczków wystarczy wylepić tortownicę. W międzyczasie przygotować masę twarogową i zagotować 1,5 litra wody w czajniku.

masa twarogowa:

• 750 g sera twarogowego
• 250 g mascarpone
• 3/4 szklanki cukru
• 3 łyżki mąki (pszennej, ale może być ziemniaczana też)
• 5 jajek
• ziarenka z połowy laski wanilii
• otarta skórka z połowy dużej, sparzonej wcześniej pomarańczy
• 100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
• sok z połowy pomarańczy
• 1/3 szklanki śmietanki 30%

Ser twarogowy, mascarpone, cukier, mąkę, ziarenka z laski wanilii i otartą skórkę z pomarańczy umieścić w misce. Krótko zmiksować do połączenia składników na małych obrotach. Wbijać po jednym jajku, po każdym miksować ok. pół minuty. Dodać sok z pomarańczy i śmietankę, zmiksować krótko. Wsypać kandyzowaną skórkę z pomarańczy. Wymieszać łyżką. Wyłożyć na piernikowy spód (z pierniczków lub na upieczony brownie piernikowy). Do piekarnika na spód wstawić dużą blachę z piekarnika, wlać do niej gorącą wodę. Wyżej ustawić kratkę, na której postawić tortownicę z sernikiem. Piec 15 minut w 175 stopniach, następnie zmniejszyć temperaturę do 120 stopni i piec 85 minut.

wierzch:

• 200 g śmietany 18%
• 1 łyżka cukru
• otarta skórka z połowy pomarańczy
• 2 łyżki soku z pomarańczy
• ziarenka z połowy wanilii
• + kandyzowana skórka pomarańczowa do posypania wierzchu (opcjonalnie)

Wszystkie składniki wymieszać (oprócz kandyzowanej skórki pomarańczowej). Pod koniec pieczenia sernika, wysunąć go na chwilę z piekarnika, wyłożyć masę śmietanową i wsunąć z powrotem. Piec 15 minut. Po tym czasie wyłączyć piekarnik i przez kolejne 15 minut powoli otwierać drzwiczki piekarnika. Następnie wyjąć sernik. Posypać kandyzowaną skórką z pomarańczy. Całkowicie wystudzić. Zdjąć obręcz i wstawić na całą noc do lodówki. Kroić, maczając nóż we wrzątku.

Baklava

Mega słodki deser, pochodzący z krajów bałkańskich i bliskowschodnich. Mnóstwo orzechów i pyszne ciasto filo. Miliony kalorii, ale warto skusić się choć na kawałeczek. Widziałam wiele odmian - z różnymi orzechami - laskowymi, włoskimi, pistacjami, nerkowcami, migdałami, a nawet z wiórkami kokosowymi. Ja robiłam zazwyczaj to ciasto na święta, wtedy nikt, aż tak bardzo nie przejmuje się kaloriami ;) i także dlatego, że wychodzi go sporo.

Baklava

Składniki:

• 450 g ciasta filo 
• 300 g masła klarowanego, roztopionego (przepis: masło klarowane )
• 500 g mielonych orzechów (u mnie 400 g orzechów włoskich, 100 g migdałów)
• 1/4 szklanki cukru
• 3 łyżeczki cynamonu
• niesolone pistacje do dekoracji lub zwykłe pistacje (ok.100 g)

Syrop:

• szklanka wody
• 3/4 szklanki cukru
• 6 łyżek miodu
• sok wyciśnięty z połowy pomarańczy lub cytryny

Najpierw przygotować syrop. Wszystkie składniki na syrop włożyć do garnka. Zagotować, gotować ok.10-15 minut. Wystudzić.

Zmielone orzechy wymieszać z cukrem i cynamonem.  Przygotować blaszkę, w której będziemy piec baklavę. Wysmarować ją pędzelkiem masłem klarowanym. Ciasto przyciąć do rozmiarów blaszki. Delikatnie przełożyć pierwszy placek ciasta filo na blachę, Posmarować obficie masłem. To samo powtórzyć z kolejnymi 6 plastrami.  7 posmarować masłem, wyłożyć 1/3 porcji orzechów. Poukładać na nie kolejne 4 warstwy ciasta filo, każdy placek smarując masłem. Znów wyłożyć orzechy. Następnie położyć 3 warstwy ciasta, każdy smarując masłem. Wyłożyć pozostałe orzechy. Poukładać kolejnych 8 warstw ciasta, każdą smarując masłem, łącznie z wierzchnią warstwą. Pokroić ostrym nożem na kwadraty, romby lub trójkąty. Piec w 140 stopniach przez 2 godziny do zezłocenia. Wyjąć, polać od razu wystudzonym syropem i posypać pokrojonymi drobno nieosolonymi pistacjami. Jeśli nie macie dostępu do niesolonych - te solone należy obrać ze skorupek, przelać przegotowaną wodą, zdjąć wierzchnią warstwę i pokroić drobno, Ciasto pozostawić do ostudzenia. Najlepsze na 2, 3 dzień.

Pierś z kaczki w sosie pomarańczowo-imbirowym podawana z kokosowym ryżem

Delikatne mięsko z kaczki w przepysznym, lekko słodkim sosie z równie smacznym kokosowym ryżem. Jak dla mnie uczta dla kubków smakowych.

Pierś z kaczki w sosie pomarańczowo-imbirowym podawana z kokosowym ryżem

Składniki:

• 500 g piersi z kaczki (najlepiej dwie)
• sól, pieprz, ostra papryczka, estragon
• 2 łyżki masła klarowanego

Skórkę piersi z kaczki ponacinać na krzyż w romby, aż do mięsa. Przyprawić z jednej i drugiej strony. Na patelni rozgrzać masło klarowane, piersi z kaczki położyć skórką do patelni i smażyć ok. 4 minut, następnie przerzucić na drugą stronę i smażyć ok. 1 minuty. Piersi  z kaczki ułożyć skórką do góry w naczyniu żaroodpornym, piec ok. 15 minut. Tłuszcz z patelni zlać do miseczki. W międzyczasie zrobić ryż.

Kokosowy ryż:

• 200 g suchego ryżu basmati lub jaśminowego
• puszka mleka kokosowego
• 2 łyżki tartego, świeżego imbiru 
• 50 g płatków migdałowych

Ryż gotować 3 minuty w wodzie, następnie odcedzić do garnka wlać mleko kokosowe, dodać imbir i ryż, gotować dalej na małym ogniu ok. 3 minut. Powstanie kremowy, delikatny ryż, przełożyć go do miseczki posypać prażonymi migdałami.

Sos pomarańczowo-imbirowy:

• 2 pomarańcze, obrane, pokrojone w kawałeczki
• skórka pomarańczowa z jednej pomarańczy
• 1 czubata łyżka miodu
• 3 łyżki dżemu pomarańczowego/morelowego
• 1/2 szklanki wina białego

Kaczkę wyjąć z piekarnika na talerz. Przykryć folią aluminiową, odstawić na kilka minut. W międzyczasie zrobić sos. Sok z pieczonej kaczki z naczynia żaroodpornego zlać na patelnie, dodać wino. Zredukować, by zostało ok. 2 łyżki płynu. Dodać wymieszane pozostałe składniki sosu. Sos gotować ok. 2 minut, powinien być gęstszy. 

Kaczkę pokroić w plastry. Wyłożyć na nią sos. Na talerz wyłożyć ryż i plastry kaczki. Polewać kaczkę i ryż sosem.

Orientalna surówka z marchwi i mango

Znów mój ulubiony owoc - mango i znów troszkę orientu :) Surówka jest przepyszna, warto ją zrobić do tajskiego dania.

Surówka z marchwi  i mango

Składniki:

•  2 marchewki
•  1 dojrzałe mango
•  1 łyżka kokosu lub wiórków kokosowych
•  1 łyżka prażonego sezamu

=> sos:

•  3 łyżki soku z pomarańczy
•  1 łyżka soku z limonki 
•  1 łyżka oleju sezamowego/ kokosowego
•  1 łyżka miodu

Marchew zetrzeć na tarce o małych oczkach. Mango obrać, pokroić w kostkę. Sezam uprażyć na suchej patelni. Połączyć składniki sosu. Wszystko razem wymieszać.