Curry z kaczką, ananasami i pomidorkami koktajlowymi

Pikantne, szybkie w przyrządzeniu danie, które zachwyci smakiem każdego fana kuchni azjatyckiej. Imbir, chili, pasta curry, sos sojowy, limonka, ananas, mleko kokosowe, cukier trzcinowy - mnóstwo różnych smaków - ostry, słony, kwaśny, słodki - połączone w jednym daniu wraz z delikatnym mięsem kaczki. Ważne, by zachować odpowiedni balans pomiędzy wszystkimi smakami. 

Curry z kaczką, ananasami i pomidorkami koktajlowymi

Składniki (na 2,3 porcje):

• 0,5 kg piersi kaczki
• mleko kokosowe (schłodzić, by powstała śmietanka kokosowa)
• pół ananasa świeżego pokrojonego w kostkę lub puszka ananasa
• 10 pomidorków koktajlowych
• 2 cm imbiru startego
• 3 łyżeczki czerwonej pasty curry
• 1 łyżka cukru trzcinowego
• papryka chili w proszku
• pół papryczki chili
• 2 łyżki sosu sojowego
• pół limonki

do podania:

• 30 dag ryżu jaśminowego lub basmati albo opakowanie  makaronu sojowego grube wstążki

Piersi umyć, osuszyć, delikatnie posypać papryką chili. Rozgrzać piekarnik do 180 stopni. Rozgrzać również patelnię grillową. Smażyć piersi skórką do dołu ok. 12 minut, następnie 2 minuty z drugiej strony. Przełożyć na blachę. Piec w piekarniku 8 minut. W międzyczasie przygotować sos i ugotować ryż albo przyrządzić makaron. Do woka włożyć śmietankę kokosową, gdy się podgrzeje, dodać ananas, pastę curry, starty imbir, drobno posiekaną papryczkę chili. Gotować na małym ogniu przez 5 minut. Do tego wrzucić przekrojone na pół pomidorki koktajlowe. Doprawić cukrem trzcinowym, sosem sojowym i sokiem z limonki. Pierś wyjąć z piekarnika, położyć na deskę do krojenia, przykryć folią aluminiową i zostawić na 5 minut. Po tym czasie pokroić w plastry, dodać do sosu. Przed pokrojeniem można zdjąć skórkę. Podawać z ryżem lub makaronem sojowym.

Dyniowe latte

Przepyszne, aromatyczne latte. W sam raz na poprawę humoru w jesienny, zimny, ponury poranek :)

Dyniowe latte

 

 

Syrop korzenno-dyniowy

• 1 słoiczek puree dyniowego ok.200g
• 2 łyżki brązowego cukru
• 1 łyżeczka cynamonu
• pół łyżeczki mielonych goździków
• pół  łyżeczki kardamonu
• 1 łyżka świeżo startego imbiru 

Wszystko zagotować, przetrzeć przez sito, by uzyskać gęsty syrop.

Na 2 kawy

• 2 espresso
• 100 ml mleka 
• 4 łyżki syropu korzenno-dyniowego 
• ok.100 ml śmietany 30% ubitej  i odrobinę cynamonu do ozdoby

Do szklanki wlać espresso. Do lekko podgrzanego mleka wlać syrop. Dolać do espresso. Ozdobić bitą śmietaną i cynamonem.

 

Curry z wołowiną podawane z chlebkiem naan z czosnkiem i kolendrą oraz z ryżem

Uwielbiam curry :) Te przyprawy... uzależniają. Do tego chlebek z czosnkiem i kolendrą, lub/i  ryż basmati lub jaśminowy... mmm... :) poezja! :)

Curry z wołowiną

Składniki (na 2,3 osoby):

• ok. 50 dag ligawy wołowej
• 1 puszka pomidorów (lub ok. 4 świeże, sparzone i obrane pomidory)
• 1 puszka mleka kokosowego
• 2 łyżki oleju sezamowego (lub innego roślinnego)
• 2 łyżki sosu sojowego ciemnego
• 1 łyżka cukru brązowego
• 1 łyżka soku z limonki

Marynata:

• 2,5 łyżki kurkumy
• 2 łyżki garam masala
• 0,5 łyżeczki cynamonu
• 1 łyżeczka chili w proszku lub pół pokrojonej drobno papryczki chili
• 2 przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku
• 2 łyżeczki czerwonej pasty curry
• 3 cm startego na tarce korzenia imbiru

Mięso pokroić w cienkie paseczki. Dodać wszystkie składniki marynaty, wymieszać. Odstawić na ok. pół godziny lub do lodówki na całą noc.

Rozgrzać w woku olej, smażyć mięso ok. 20 minut na małym ogniu. Dodać pomidory pokrojone w puszce, gotować 5 minut, dodać mleko kokosowe, gotować 10 minut. Przyprawić do smaku sosem sojowym, cukrem i sokiem z cytryny.

Naan z czosnkiem i kolendrą

Składniki (na 8 chlebków)

• 500 g mąki pszennej
• 1 paczka drożdży suszonych
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 4 czubate łyżki jogurtu naturalnego
• ok. 150 ml ciepłej wody
• 120 g klarowanego masła (połowa do smarowania chlebków, po upieczeniu)
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• 2 łyżeczki czosnku granulowanego
• sezam do posypania

Rozpuścić suszone drożdże w odrobinie wody. W miseczce wymieszać mąkę z proszkiem, solą, kolendrą i czosnkiem. Dodać drożdże, jogurt i połowę klarownego masła (60 g). Wszystko razem zagnieść, powoli dodając wodę. Wyrabiać ok. 10 minut. Odstawić w ciepłe miejsce na 1,5-2 godzin.

Po tym czasie podzielić ciasto na 8 części, rozwałkować, formując cienkie placki. Rozgrzać patelnię grillową i piekarnik z funkcję grilla. Smażyć placki na suchej patelni ok. 1 minuty z każdej strony, następnie w piekarniku upiec na złoto. Jeszcze gorące smarować masłem i posypać sezamem.

Pierś z kaczki w sosie pomarańczowo-imbirowym podawana z kokosowym ryżem

Delikatne mięsko z kaczki w przepysznym, lekko słodkim sosie z równie smacznym kokosowym ryżem. Jak dla mnie uczta dla kubków smakowych.

Pierś z kaczki w sosie pomarańczowo-imbirowym podawana z kokosowym ryżem

Składniki:

• 500 g piersi z kaczki (najlepiej dwie)
• sól, pieprz, ostra papryczka, estragon
• 2 łyżki masła klarowanego

Skórkę piersi z kaczki ponacinać na krzyż w romby, aż do mięsa. Przyprawić z jednej i drugiej strony. Na patelni rozgrzać masło klarowane, piersi z kaczki położyć skórką do patelni i smażyć ok. 4 minut, następnie przerzucić na drugą stronę i smażyć ok. 1 minuty. Piersi  z kaczki ułożyć skórką do góry w naczyniu żaroodpornym, piec ok. 15 minut. Tłuszcz z patelni zlać do miseczki. W międzyczasie zrobić ryż.

Kokosowy ryż:

• 200 g suchego ryżu basmati lub jaśminowego
• puszka mleka kokosowego
• 2 łyżki tartego, świeżego imbiru 
• 50 g płatków migdałowych

Ryż gotować 3 minuty w wodzie, następnie odcedzić do garnka wlać mleko kokosowe, dodać imbir i ryż, gotować dalej na małym ogniu ok. 3 minut. Powstanie kremowy, delikatny ryż, przełożyć go do miseczki posypać prażonymi migdałami.

Sos pomarańczowo-imbirowy:

• 2 pomarańcze, obrane, pokrojone w kawałeczki
• skórka pomarańczowa z jednej pomarańczy
• 1 czubata łyżka miodu
• 3 łyżki dżemu pomarańczowego/morelowego
• 1/2 szklanki wina białego

Kaczkę wyjąć z piekarnika na talerz. Przykryć folią aluminiową, odstawić na kilka minut. W międzyczasie zrobić sos. Sok z pieczonej kaczki z naczynia żaroodpornego zlać na patelnie, dodać wino. Zredukować, by zostało ok. 2 łyżki płynu. Dodać wymieszane pozostałe składniki sosu. Sos gotować ok. 2 minut, powinien być gęstszy. 

Kaczkę pokroić w plastry. Wyłożyć na nią sos. Na talerz wyłożyć ryż i plastry kaczki. Polewać kaczkę i ryż sosem.

Domowa przyprawa do piernika

Cały dom pachnie przyprawą do piernika... Tak, tak zbliża się Boże Narodzenie. Przyprawa przyda się już zaraz do piernika staropolskiego, czy innych pierników, pierniczków, deserów z korzenną przyprawą czy babeczek piernikowych na święta.

Domowa przyprawa do piernika

Składniki (duża porcja):

• 10 łyżek cynamonu mielonego
• 3 łyżki goździków całych lub 2 łyżki mielonych
• 1 łyżka ziarenek kolendry
• 3 łyżki ziarenek kardamonu (lub 2 łyżki mielonego)
• 1,5 łyżki pieprzu czarnego mielonego
• 4 łyżki mielonego imbiru
• 2 łyżki mielonej gałki muszkatołowej ( można zetrzeć na tarce gałkę, która jest w całości)
• 2 łyżki ziarenek ziela angielskiego
• 1 łyżeczka anyżu mielonego (opcjonalnie)

Wszystko utrzeć w moździerzu, zmielić w młynku do przypraw, ewentualnie zblendować.

Pomidorowe curry a la tikka masala

Pisałam już, że uwielbiam curry? Najlepiej smakuje z mleczkiem kokosowym, choć oryginalną tikka masala robi się ze śmietanką. Tikka masala to brytyjskie danie narodowe, ale oparte na kuchni indyjskiej. Indyjskie curry od tajskiego różnią przede wszystkim przyprawy, kumin (inaczej kmin rzymski), cynamon i goździki sprawiają, że sos jest jeszcze bardziej aromatyczny, a także pikantny. Dodatek pomidorów zmienia całkowicie smak i powoduje, że to orientalnie pachnące danie jest wręcz idealne.

Pomidorowe curry

Składniki (na 2,3 osoby):

• 500 g piersi z kurczaka
• 4 łyżki jogurtu naturalnego
• 1 puszka pomidorów pokrojonych w kostkę lub 8 średniej wielkości pomidorów obranych ze skórki i pokrojonych w kostkę
• śmietanka mleka kokosowego z puszki lub 250 g gęstej śmietany 36%
• cebula
• kawałek imbiru świeżego (ok. 5 cm)
• 1 papryczka chili
• 2 ząbki czosnku
• 1,5-2 łyżki ziaren kminu rzymskiego (kuminu, NIE MYLIĆ Z KMINKIEM)
• 0,5 łyżeczki ziaren kolendry
• 0,5 łyżki goździków
• 1 łyżka cynamonu
• 1 łyżka kurkumy
• pieprz, sól
• 0,5 łyżeczki czerwonej pasty curry (opcjonalnie)
• 2 łyżki oleju kokosowego, sezamowego lub arachidowego, masła klarowanego lub oliwy z oliwek
• ryż basmati lub jaśminowy

Kmin, goździki, cynamon, kolendrę, pieprz, kurkumę utrzeć w moździerzu, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, pokrojoną chili i starty imbir i wszystko razem jeszcze raz utrzeć. Mięso pokroić w kostkę, dodać jogurt i połowę powstałej wcześniej pasty. Odstawić na godzinę lub na całą noc do lodówki. Rozgrzać olej w woku i zeszklić cebulę, dodać kurczaka i smażyć ok. 10 minut. Dodać pomidory z puszki wraz sosem, a także resztę przygotowanej wcześniej w moździerzu pasty i pastę czerwoną curry. Dusić razem ok. 5 minut. Na koniec wlać śmietankę kokosową (by ją otrzymać należy 1h wcześniej schłodzić puszkę mleczka kokosowego w lodówce, następnie wyjąć, uważając, aby nie wymieszać zawartości i otworzyć puszkę - na górze osadzi się śmietanka na dole woda kokosowa, trzeba delikatnie wyjąć z wierzchu śmietanę) lub śmietankę i gotować ok. 3 minut, doprawić solą. Podawać z ryżem basmati lub jaśminowym.

Zupa tajska Tom Yum z mlekiem kokosowym, kurczakiem i krewetkami

Przepis ten to raczej wariacja na temat tajskiej zupy Tom Yum ze względu na to, że nie znam oryginalnego przepisu na tą zupę, posiłkowałam się wieloma przepisami z innych stron i blogów tworząc jej własną wersję. Mogę powiedzieć, że jest to dość sytne danie, gdyż zawiera mięso, krewetki i jest podawana z makaronem ryżowym. W tej orientalnej zupie łączą się smaki pikantne ze słodkimi, a także kwaśnymi. Ostrość zależy przede wszystkim od tego jaką ilość dodamy papryczki chili. Zupka jest bardzo smaczna. Potrzebne składniki znajdziecie w hipermarketach na działach z orientalnymi dodatkami, w sieci sklepów Kuchnie Świata czy sklepach internetowych.

Zupa tajska Tom Yum z mlekiem kokosowym, kurczakiem i krewetkami

Składniki (na 3 osoby):

• 1 litr bulionu drobiowo-warzywnego (ja zrobiłam z 1 udka z kurczaka i po kawałeczku pietruszki, selera i 1 marchewka + 1,5 litra wody)
• 0,5 kg piersi z kurczaka
• 10-15 krewetek (najlepiej świeże lub nie gotowane, mrożone Tygrysie)
• 1 łodyga trawy cytrynowej (świeżej lub mrożonej <rozmrozić przed gotowaniem>, ewentualnie 1 łyżeczka pasty z trawy cytrynowej lub 2 łyżeczki suszonej)
• 5 plastrów galangalu (świeże lub mrożony <rozmrozić przed gotowaniem>, ewentualnie 1 łyżczka pasty z galangalu, można również zastąpić świeżym imbirem)
• kawałeczek świeżego imbiru
• 1 papryczka chili (więcej lub mniej - wg upodobań)
• 2 łyżki oleju sezamowego (kokosowego lub rzepakowego)
• 1 łyżka pasty Tom Yum (nie koniecznie, ale warto dodać)
• 1 puszka mleka kokosowego (400 g)
• 1 limonka
• 2 łyżki sosu rybnego
• 1-2 opakowania makaronu ryżowego wstążki grube

Do ugotowanego bulionu dodać pokrojoną w ok. 2 cm-owe paski trawę cytrynową i plastry galangalu, zagotować. Odstawić. Imbir starkować na tarce. Chili drobno pokroić. Kurczaka pokroić na paski wzdłuż włókien. W garnku rozgrzać olej. Wrzucić na gorący tłuszcz imbir i chili, krótko przesmażyć, uważając, by nie przypalić. Dodać kurczaka. Smażyć z jednej i drugiej strony, by nie był surowy. Następnie wlać przygotowany wcześniej bulion z trawą cytrynową i galangalem. Dodać łyżkę pasty Tom Yum, wymieszać. Wrzucić krewetki i gotować całą zupę ok. 10 minut. Wlać wymieszane mleko kokosowe, cały czas mieszając zagotować. Na koniec wycisnąć sok z limonki i doprawić sosem rybnym. Wszystko dobrze wymieszać. Podawać z ugotowanym według przepisu na opakowaniu makaronem ryżowym. 

Kokosowe curry z kurczakiem i mango

Kocham curry. Kocham słodko-ostre orientalne smaki. Delikatnie pikantne, mięciutkie mięso z kurczaka, pyszny słodkawy sos kokosowy, wszystko to przełamane lekko kwaskowatym mango i posypaną ostrą papryczką chili. Curry to podawane z przepysznym, aromatycznym ryżem basmati... Podczas delektowania się tym daniem można pomarzyć o wspaniałej, pachnącej orientem Tajlandii...

Danie inspirowane przepisem z bloga Kwestia Smaku.

Kokosowe curry z kurczakiem i mango

Składniki (na 2 osoby):

• 0,5 kg piersi z kurczaka
• 1 mango (nie musi być dojrzałe)
• 400 g mleka kokosowego (najlepiej wstawić go na kilka godzin do lodówki, by oddzieliła się gęstsza śmietanka od rzadszej wodnistej części mleka)
• czerwona papryczka chili
• 2 łyżki tłuszczu do smażenia mięsa (oliwa z oliwek, olej rzepakowy, olej kokosowy, olej sezamowy lub masło)
• 150 g ryżu basmati (lub jaśminowego)

marynata do mięsa:

• sól
• pieprz
• 2 łyżeczki czerwonej (lub zielonej) pasty curry
• 1-1,5 łyżeczki papryki chili w proszku
• 1,5 łyżeczki kurkumy
• 2 łyżki świeżego imbiru startego na tarce
• 1 łyżka oleju sezamowego
• 1 ząbek czosnku (opcjonalnie)

Mięso pokroić w kostkę. Dodać wszystkie składniki marynaty, wymieszać. Odstawić na parę godzin na blacie kuchennym (a najlepiej na całą noc do lodówki).

Ugotować ryż. Mango pokroić w kosteczkę. W woku rozgrzać tłuszcz i smażyć ok. 3 minut kurczaka, następnie dodać mango i smażyć razem ok.1,5 minuty. Wlać mleczko kokosowe (tą gęstą część mleka, tą wodnistą wylać). Zagotować i gotować jeszcze ok. 3-5 minut. W międzyczasie pokroić papryczkę chili na cieniutkie plasterki. Ryż wyłożyć do talerza/miseczki, polać sosem z kurczakiem i mango. Posypać chili.