Curry z kaczką, ananasami i pomidorkami koktajlowymi

Pikantne, szybkie w przyrządzeniu danie, które zachwyci smakiem każdego fana kuchni azjatyckiej. Imbir, chili, pasta curry, sos sojowy, limonka, ananas, mleko kokosowe, cukier trzcinowy - mnóstwo różnych smaków - ostry, słony, kwaśny, słodki - połączone w jednym daniu wraz z delikatnym mięsem kaczki. Ważne, by zachować odpowiedni balans pomiędzy wszystkimi smakami. 

Curry z kaczką, ananasami i pomidorkami koktajlowymi

Składniki (na 2,3 porcje):

• 0,5 kg piersi kaczki
• mleko kokosowe (schłodzić, by powstała śmietanka kokosowa)
• pół ananasa świeżego pokrojonego w kostkę lub puszka ananasa
• 10 pomidorków koktajlowych
• 2 cm imbiru startego
• 3 łyżeczki czerwonej pasty curry
• 1 łyżka cukru trzcinowego
• papryka chili w proszku
• pół papryczki chili
• 2 łyżki sosu sojowego
• pół limonki

do podania:

• 30 dag ryżu jaśminowego lub basmati albo opakowanie  makaronu sojowego grube wstążki

Piersi umyć, osuszyć, delikatnie posypać papryką chili. Rozgrzać piekarnik do 180 stopni. Rozgrzać również patelnię grillową. Smażyć piersi skórką do dołu ok. 12 minut, następnie 2 minuty z drugiej strony. Przełożyć na blachę. Piec w piekarniku 8 minut. W międzyczasie przygotować sos i ugotować ryż albo przyrządzić makaron. Do woka włożyć śmietankę kokosową, gdy się podgrzeje, dodać ananas, pastę curry, starty imbir, drobno posiekaną papryczkę chili. Gotować na małym ogniu przez 5 minut. Do tego wrzucić przekrojone na pół pomidorki koktajlowe. Doprawić cukrem trzcinowym, sosem sojowym i sokiem z limonki. Pierś wyjąć z piekarnika, położyć na deskę do krojenia, przykryć folią aluminiową i zostawić na 5 minut. Po tym czasie pokroić w plastry, dodać do sosu. Przed pokrojeniem można zdjąć skórkę. Podawać z ryżem lub makaronem sojowym.

Curry z wołowiną podawane z chlebkiem naan z czosnkiem i kolendrą oraz z ryżem

Uwielbiam curry :) Te przyprawy... uzależniają. Do tego chlebek z czosnkiem i kolendrą, lub/i  ryż basmati lub jaśminowy... mmm... :) poezja! :)

Curry z wołowiną

Składniki (na 2,3 osoby):

• ok. 50 dag ligawy wołowej
• 1 puszka pomidorów (lub ok. 4 świeże, sparzone i obrane pomidory)
• 1 puszka mleka kokosowego
• 2 łyżki oleju sezamowego (lub innego roślinnego)
• 2 łyżki sosu sojowego ciemnego
• 1 łyżka cukru brązowego
• 1 łyżka soku z limonki

Marynata:

• 2,5 łyżki kurkumy
• 2 łyżki garam masala
• 0,5 łyżeczki cynamonu
• 1 łyżeczka chili w proszku lub pół pokrojonej drobno papryczki chili
• 2 przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku
• 2 łyżeczki czerwonej pasty curry
• 3 cm startego na tarce korzenia imbiru

Mięso pokroić w cienkie paseczki. Dodać wszystkie składniki marynaty, wymieszać. Odstawić na ok. pół godziny lub do lodówki na całą noc.

Rozgrzać w woku olej, smażyć mięso ok. 20 minut na małym ogniu. Dodać pomidory pokrojone w puszce, gotować 5 minut, dodać mleko kokosowe, gotować 10 minut. Przyprawić do smaku sosem sojowym, cukrem i sokiem z cytryny.

Naan z czosnkiem i kolendrą

Składniki (na 8 chlebków)

• 500 g mąki pszennej
• 1 paczka drożdży suszonych
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 4 czubate łyżki jogurtu naturalnego
• ok. 150 ml ciepłej wody
• 120 g klarowanego masła (połowa do smarowania chlebków, po upieczeniu)
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• 2 łyżeczki czosnku granulowanego
• sezam do posypania

Rozpuścić suszone drożdże w odrobinie wody. W miseczce wymieszać mąkę z proszkiem, solą, kolendrą i czosnkiem. Dodać drożdże, jogurt i połowę klarownego masła (60 g). Wszystko razem zagnieść, powoli dodając wodę. Wyrabiać ok. 10 minut. Odstawić w ciepłe miejsce na 1,5-2 godzin.

Po tym czasie podzielić ciasto na 8 części, rozwałkować, formując cienkie placki. Rozgrzać patelnię grillową i piekarnik z funkcję grilla. Smażyć placki na suchej patelni ok. 1 minuty z każdej strony, następnie w piekarniku upiec na złoto. Jeszcze gorące smarować masłem i posypać sezamem.

Kaczka z karmelizowanym ananasem i pieczonymi ziemniakami z wiśniami

Moja debiutancka kaczka. Pomysł na świąteczny obiad. Przepyszna kaczka z przepisu z bloga Kwestia smaku. Zmieniłam jednak trochę ilość przypraw, bo dla mnie kaczusia była za słodka.

Kaczka z karmelizowanym ananasem i pieczonymi ziemniakami z wiśniami

Składniki (na ok. 3,4 osoby):

kaczka:

• 1 kaczka (moja miała ok. 2,5 kg)
•  3 łyżeczki mielonej kolendry
• 4 łyżeczki soli
• 2,5 łyżeczki mielonego imbiru
• 1,5 łyżeczki chili w proszku (opcjonalnie)

karmelizowany ananas:

• 1 ananas
• 2/3 szklanki cukru brązowego
• 1 łyżeczka cynamonu
• 2 łyżeczki kardamonu mielonego
• 3 łyżeczki ziaren anyżu
• 1/2 łyżeczki zmielonych goździków
• sok z limonki + 1 limonka do podania

ziemniaki z wiśniami:

• 8 średnich ziemniaków
• 1 i 1/3 szklanki wiśni (z kompotu/mrożonych)
• 6 ząbków czosnku w łupinkach
• sól i pieprz
• skórka otarta z 1 pomarańczy

Jeśli chcecie użyć mrożonej kaczki należy wstawć ją do lodówki na ok. 20 godzin, następnie wyjmijąć i doprowadzić do temperatury pokojowej ok. 4-5 godzin. Kaczkę należy umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym. Natrzeć w środku i na wierzchu mieszanką kolendry, imbiru, soli i ewentualnego chili. Spiąć wykałaczkami otwór w kaczce. Umieścić w dużej brytfanie lub garnku. Nagrzać piekarnik do temperatury 230 stopni. Wstawić na 25 min. bez przykrycia. Po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 180 stopni, przykryć pokrywką od brytfanki lub garnka i piec ok. 1 godziny. W tym czasie obrać ziemniaki, pokroić na ćwiartki, posypać solą i pieprzem.

W międzyczasie rownież przygotować karmelizowane ananasy: Do rondelka wlać 1/4 szklanki wody, wsypać cukier brązowy, podgrzewać cały czas mieszając ok. 5 minut. Dodać puree z 3 plastrów ananasa i przyprawy. Gotować 20 minut na małym ogniu. Po tym czasie wrzucić pozostałe plastry ananasa w całości do syropu. Gotować ok. 10- 15 minut. Wyjąc go. Dodać do syropu sok z limonki i gotować, aż zgęstnieje.

Wyjąć kaczkę, poukładać wokoło  niej ziemniaki, posypać wiśniami oraz skórką pomarańczową. Wstawić z powrotem do piekarnika na ok. 45 minut. Po tym czasie wyjąć kaczkę, odlać wytworzoną wodę, tłuszcz, jeśli jest go więcej niż poł szklanki, bo to będzie powodowało, że ziemniaki się nie zarumienią. Kaczkę polać połową syropu. Wstawić na 15 minut do piekarnika. Do syropu wrzucić odłożone plastry ananasa, podgrzać. Kaczkę wyjąć, wyłożyć na półmisek, obłożyc ananasami, zawinąć w folię aluminową i zostawić na 20 minut. Ziemniaki wyłożyć na blaszkę, polać pozostałym syropem. Zapiec w piekarniku przez czas kiedy kaczka leżakuje.

Kaczkę po 20 minutach pokroić (można podgrzać, ale i tak jest jeszcze gorąca). Ziemniaki wyjąć na półmisek. Podawać z ćwiartkami limonki.

Zupa tajska Tom Yum z mlekiem kokosowym, kurczakiem i krewetkami

Przepis ten to raczej wariacja na temat tajskiej zupy Tom Yum ze względu na to, że nie znam oryginalnego przepisu na tą zupę, posiłkowałam się wieloma przepisami z innych stron i blogów tworząc jej własną wersję. Mogę powiedzieć, że jest to dość sytne danie, gdyż zawiera mięso, krewetki i jest podawana z makaronem ryżowym. W tej orientalnej zupie łączą się smaki pikantne ze słodkimi, a także kwaśnymi. Ostrość zależy przede wszystkim od tego jaką ilość dodamy papryczki chili. Zupka jest bardzo smaczna. Potrzebne składniki znajdziecie w hipermarketach na działach z orientalnymi dodatkami, w sieci sklepów Kuchnie Świata czy sklepach internetowych.

Zupa tajska Tom Yum z mlekiem kokosowym, kurczakiem i krewetkami

Składniki (na 3 osoby):

• 1 litr bulionu drobiowo-warzywnego (ja zrobiłam z 1 udka z kurczaka i po kawałeczku pietruszki, selera i 1 marchewka + 1,5 litra wody)
• 0,5 kg piersi z kurczaka
• 10-15 krewetek (najlepiej świeże lub nie gotowane, mrożone Tygrysie)
• 1 łodyga trawy cytrynowej (świeżej lub mrożonej <rozmrozić przed gotowaniem>, ewentualnie 1 łyżeczka pasty z trawy cytrynowej lub 2 łyżeczki suszonej)
• 5 plastrów galangalu (świeże lub mrożony <rozmrozić przed gotowaniem>, ewentualnie 1 łyżczka pasty z galangalu, można również zastąpić świeżym imbirem)
• kawałeczek świeżego imbiru
• 1 papryczka chili (więcej lub mniej - wg upodobań)
• 2 łyżki oleju sezamowego (kokosowego lub rzepakowego)
• 1 łyżka pasty Tom Yum (nie koniecznie, ale warto dodać)
• 1 puszka mleka kokosowego (400 g)
• 1 limonka
• 2 łyżki sosu rybnego
• 1-2 opakowania makaronu ryżowego wstążki grube

Do ugotowanego bulionu dodać pokrojoną w ok. 2 cm-owe paski trawę cytrynową i plastry galangalu, zagotować. Odstawić. Imbir starkować na tarce. Chili drobno pokroić. Kurczaka pokroić na paski wzdłuż włókien. W garnku rozgrzać olej. Wrzucić na gorący tłuszcz imbir i chili, krótko przesmażyć, uważając, by nie przypalić. Dodać kurczaka. Smażyć z jednej i drugiej strony, by nie był surowy. Następnie wlać przygotowany wcześniej bulion z trawą cytrynową i galangalem. Dodać łyżkę pasty Tom Yum, wymieszać. Wrzucić krewetki i gotować całą zupę ok. 10 minut. Wlać wymieszane mleko kokosowe, cały czas mieszając zagotować. Na koniec wycisnąć sok z limonki i doprawić sosem rybnym. Wszystko dobrze wymieszać. Podawać z ugotowanym według przepisu na opakowaniu makaronem ryżowym. 

Orientalna surówka z marchwi i mango

Znów mój ulubiony owoc - mango i znów troszkę orientu :) Surówka jest przepyszna, warto ją zrobić do tajskiego dania.

Surówka z marchwi  i mango

Składniki:

•  2 marchewki
•  1 dojrzałe mango
•  1 łyżka kokosu lub wiórków kokosowych
•  1 łyżka prażonego sezamu

=> sos:

•  3 łyżki soku z pomarańczy
•  1 łyżka soku z limonki 
•  1 łyżka oleju sezamowego/ kokosowego
•  1 łyżka miodu

Marchew zetrzeć na tarce o małych oczkach. Mango obrać, pokroić w kostkę. Sezam uprażyć na suchej patelni. Połączyć składniki sosu. Wszystko razem wymieszać.