Pascha bakaliowa

Pascha - świetny i pyszny zamiennik sernika na święta Wielkanocne. Należy zacząć ją przygotowywać w Wielki Piątek, a dokończyć w Wielką Sobotę.

Pascha bakaliowa

Składniki:

• 1 litr mleka 3,2 % świeżego (z mleka UHT nie wyjdzie)
• 250 ml śmietany 18%
• 3 jajka
• ziarenka z 1/2 laski wanilii
• 125 g masła
• 50 g cukru pudru
• skórka z połowy wyszorowanej i sparzonej pomarańczy
• bakalie np. skórka pomarańczowa, orzechy włoskie drobno posiekane, rodzynki, żurawina suszona, migdał blanszowane i pokrojone w kostkę
• 2 łyżki rumu

dodatkowo:

• gaza
• ozdoby, połówki migdałów bez skórki

Mleko zagotować z ziarenkami wanilii. Śmietanę wymieszać z jajkami. Do gotującego się mleka dodać masę śmietanową. Gotować na małym ogniu, do momentu zważenia się i oddzielenia serwatki od sera. Sitko z małymi oczkami wyłożyć gazą, pod spód postawić miseczkę, wylać zawartość garnka na gazę. Najlepiej pozostawić na całą noc do przestudzenia i odsączenia. Serwatkę można wylać. Następnego dnia masło zmiksować z cukrem pudrem, stopniowo dodawać ser. Na koniec wsypać bakalie, rum i skórkę z pomarańczy. Krótko zmiksować. Przygotować miseczkę lub glinianą doniczkę, wyłożyć gazą, wlać powstałą masę. Wstawić do lodówki na kilka godzin. Po tym czasie wyłożyć gotową paschę na talerz i udekorować.

Piernikowe pierogi z pomarańczowym twarogiem i śmietanką cynamonową

Pyszne, delikatne pierogi, w sam raz na Wigilijną kolację.

Piernikowe pierogi z pomarańczowym twarogiem i śmietanką cynamonową

Składniki:

ciasto:

• 500 g mąki pszennej
• 1,5 łyżeczki przyprawy do piernika
• gorąca woda (nie wrząca, ok. 70-80 stopni)

Wysypać mąkę na stolnicę. Dodać przyprawę. Zrobić mały dołek. Stopniowo wlać wodę. Zagniatać. Dodawać wodę do uzyskania elastycznego ciasta.

twaróg:

• 750 g twarogu półtłustego
• 3 łyżeczki cukru z prawdziwą wanilią
• 1 wyszorowana i sparzona pomarańcza
• 1 łyżka śmietany 18%
• pół szklanki rodzynek

Zetrzeć skórkę z pomarańczy. Odstawić. Wycisnąć sok. Rodzynki zalać sokiem. Odstawić na 2 godziny albo całą noc. Twaróg rozdrobnić widelcem. Dodać cukier, skórkę z pomarańczy, śmietanę. Rodzynki odcedzić z soku. Dodać do twarogu.

śmietana:

• 200 ml śmietany 18%
• 0,5 łyżeczki cynamonu
• 2-3 łyżeczki cukru z prawdziwą wanilią

Zmieszać wszystkie składniki.

dodatkowo:

• sól do gotowania
• masło (najlepiej klarowane) do smażenia

Ciasto wałkować cienko. Szklanką wykrajać okręgi. Nakładać farsz, lepić pierogi. Gotować je w lekko osolonej wodzie. Przed podaniem odsmażyć pierogi na maśle. Podawać ze śmietanką. 

Piersi z kaczki z sosem czekoladowym i smażonymi ziemniakami

Takie połączenia uwielbiam, słodko-pikantny sos czekoladowy na czerwonym winie z nutką pomarańczy, chrupiące ziemniaki i delikatna pierś z kaczki. Idealne danie na romantyczną kolację we dwoje lub inną okazje np. świąteczny obiad czy Sylwestrowe przyjęcie albo Noworoczny obiad.

Piersi z kaczki z sosem czekoladowym i smażonymi ziemniakami

Składniki:

kaczka:

• 500 g piersi z kaczki ze skórką
• tymianek
• ostra papryka
• sól

sos:

• 50 g czekolady gorzkiej
• 1 pomarańcza
• 250 ml wina czerwonego półwytrawnego
• 1 liść laurowy
• 1/2 papryczki chili z pestkami
• szczypta cynamonu
• szczypta tymianku
• szczypta ostrej papryki w proszku
• pieprz, sól

ziemniaki:

• 6 ziemniaków
• tłuszcz wytopiony z kaczki + masło
• zioła prowansalskie

Piersi z kaczki ponacinać w kratkę. Oprószyć tymiankiem, ostrą papryką i solą. Odstawić na pół godziny.  W międzyczasie obrać i ugotować ziemniaki. Odcedzić, lekko wystudzić, pokroić w plasterki, posypać ziołami prowansalskimi. Piekarnik rozgrzać do 200 stopni. Następnie na patelni rozgrzać 1 łyżkę masła, ułożyć piersi dołem od strony skóry, wysmażyć 10 min. Przewrócić na drugą stronę i smażyć 2 minuty. Piersi wyjąć.Wstawić do piekarnika na ok. 8 minut. W międzyczasie usmażyć ziemniaki na tłuszczu wytopionym z kaczki i odrobinie masła, a także przygotować sos: na gorącą patelnie wylać wino, dodać liść laurowy, szczyptę cynamonu, tymianku, ostrej papryki w proszku, papryczkę chili, skórkę startą z umytej i sparzonej pomarańczy i sok. Mieszając, gotować ok. 6 minut do zredukowania o połową, dodać masło i czekoladę. Podgrzewać do rozpuszczenia. Przyprawić solą i pieprzem. Podczas robienia sosu i smażenia ziemniaków, piersi z kaczki wyjąć, odstawić na ok. 5 minut. Po tym czasie pokroić. Podawać z sosem i ziemniakami.

Baloniki żelatynowe

Bardzo proste w wykonaniu, ale dają świetny efekt baloników na torcie. Jedynym minusem jest to, że raczej nie są do zjedzenia -  z powodu tego, że to sama żelatyna z wodą i barwnikiem - raczej nie może być to smaczne 😊

Baloniki żelatynowe

Składniki (na ok. 4 balony) :

• 4 łyżki żelatyny
• 8 łyżek ciepłej wody
• odrobina barwnika w żelu/proszku
• baloniki na wodę (małe baloniki)
• pompka
• wykałaczki
• styropian/karton/gąbka florystyczna

Baloniki napompować do pożądanej wielkości. Umyć. Żelatynę z barwnikiem rozpuścić w wodzie, podgrzać 10 sekund w mikrofali. Zdjąć pianę z wierzchu. Końcówki baloników nabić na wykałaczki, każdy balonik smarować żelatyną. Należy starać się, by nadmiar żelatyny spłynął do miseczki. Nie smarujemy końcówki balona, by móc wyjąć go po zaschnięciu. Wykałaczkę z balonikiem wbić w styropian.karton/gąbkę florystyczną, tak, by balon wisiał w powietrzu. Wysuszyć (u mnie stały całą noc). Następnie należy lekko uciąć końcówkę balona i wyjąć go ze środka. Powinny spokojnie wyjść, jeśli boicie się, że nie wyjdą, można lekko natłuścić powierzchnie balona olejem przed smarowaniem go żelatyną (ja uważam to za zbędne). 

Sernik z dynią i cynamonem

Pyszny, wilgotny, mazisty, dyniowy serniczek, z wyczuwalną nutką cynamonu na spodzie z kakaowych herbatników. Należy go piec w parze wodnej. Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.

Sernik z dynią i cynamonem

Składniki:

spód:

• 150 g zmielonych herbatników kakaowych
• 40 g masła
• 50 g gorzkiej czekolady

Masło z czekoladą rozpuścić. Dodać do zmielonych herbatników. Wymieszać, wyłożyć na spód tortownicy o średnicy 25 cm. Rozgrzać piekarnik do 125 stopni. Przygotować czajnik wrzącej wody.

masa serowa:

• 500 g sera twarogowego
• 250 g serka mascarpone
• 230 g cukru
• 1 cukier z prawdziwą wanilią
• 400 g puree z dyni
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 4 jajka
• skórka otarta z małej, umytej i sparzonej wcześniej cytryny
• 1 łyżeczka cynamonu
• 150 ml śmietany 30%

Twaróg, mascarpone, mąkę, cukry i skórkę z cytryny umieścić w misce. Zmiksować na małych obrotach krótko, do połączenia składników. Dodawać jajka miksując ok. 15 sekund po każdym. Następnie dodać puree z dyni i cynamon. Krótko zmiksować. Wlać śmietankę. Zmiksować. Masę sernikową wyłożyć na przygotowany spód.

Na spód piekarnika wstawić dużą blachę, wlać wrzącą wodę. Na kratkę wstawić tortownicę z sernikiem. Piec 15 minut w 175 stopniach, następnie zmniejszyć temperaturę do 120 stopni i piec 60 minut.

wierzch:

• 300 g śmietany 18%
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżka soku z cytryny

+

• cynamon do posypania

Śmietanę wymieszać z cukrem i sokiem z cytryny. Wysunąć lekko sernik z piekarnika, wylać na spód masę śmietankową. Piec jeszcze 15 minut. Po tym czasie wyłączyć piekarnik, odczekać 15 minut i powoli otwierać drzwiczki. Wyjąć, ostudzić całkowicie. Zdjąć obręcz tortownicy, wstawić do lodówki na całą noc. Posypać cynamonem. 

Placki z dyni

Pyszne, słodkie i lekkie placuszki z dyni. Danie w sam raz dla dziecka jak i dorosłego 😊

Placki z dyni

Składniki (na ok. 3-4 osoby):

• 800 g dyni
• 60 g masła
• 4 jajka
• 2 łyżki cukru wanilinowego
• 1 szklanka mąki
• pół łyżeczki sody oczyszczonej
• masło do smażenia, najlepiej klarowane

Dynię obrać i zetrzeć na tarce (na oczkach do tarcia ziemniaków na puree). Masło utrzeć z cukrem na puch, dodawać po jednym żółtku. Wsypywać mąkę z sodą porcjami, następnie dodać dynię. Zmiksować. Białka ubić na sztywną pianę, wmieszać delikatnie do masy dyniowej. Smażyć na maśle, formując niewielkie placuszki. Nadmiar tłuszczu osączać na ręczniku papierowym.

Tort oreo

Obłędny tort czekoladowy,! 😊Po jednym kawałku ma się dość słodyczy na cały dzień 😉. Jednakże jest bardzo pyszny, nie za mocno słodki i odzwierciedla smak ciasteczek Oreo. 😏  Torcik przede wszystkim dla dzieci, jak i dla fanów dwóch ciemnych warstw ciastek i białego kremu w środku. Przed pieczeniem parę wskazówek: Najlepiej spody upiec dzień wcześniej. Składniki na czekoladowe warstwy należy podzielić na pół i upiec dwa spody, albo przygotować ciasto z całej podanej porcji, podzielić na pół i upiec za jednym razem w dwóch tortownicach, jeśli mamy taką możliwość.

Tort Oreo

Warstwa Oreo:

• 60 g masła
• 120 ml mleka
• 160 g mąki pszennej
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• ¼ łyżeczki soli
• 120 g cukru
• 1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią/cukru wanilinowego lub ekstraktu z wanilii
• 1,5 białka w temperaturze pokojowej
• 15 ciasteczek oreo pokrojonych w ćwiartkę

Piekarnik nagrzać do 175 stopni.  W misce ubić masło, aż będzie puszyste (ok. 5 minut). Dodać mleko i wanilię i ubijamy, aż składniki się połączą. W drugiej misce połączyć mąkę z solą i proszkiem do pieczenia. Dodać suche składniki do ubitego masła i mleka. Miksować, aż składniki się połączą. Dodać cukier ubijać  30 sekund na małych obrotach, zmienić na średni bieg i ubić 2 minuty. Dodać białka ubijać 2 minuty. Do masy dodać pokrojone oreo i wymieszać. Spód tortownicy o średnicy 25 cm wyłożyć papierem, wystające końce wyłożyć na zewnątrz. Wlać masę. Piec ok. 25-30 min. Następnie studzić w formie ok. 30 min.


Warstwy czekoladowe:

• 285 g mąki pszennej
• 250 g cukru
• 95 g kakao
• 2 łyżeczki sody
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka soli
• ok. 220 ml maślanki
• 120 ml oleju
• 2 jajka
• 2 łyżeczki cukru z prawdziwą wanilią/cukru wanilinowego
• ok. 200 ml świeżo zaparzonej kawy (gorącej, bez fusów)
• 30 pokrojonych oreo

Do dużej miski przesiać mąkę, kakao, sodę, proszek do pieczenia, sól, cukier i dokładnie wymieszać. W drugiej misce połączyć olej, maślankę, wanilię i jajka. Dodać mokre składniki do suchych. Zmiksować niskich obrotach. Dodać kawę i zmiksować do połączenia składników. Wrzucić pokrojone oreo i wymieszać. Wlać masę do dwóch tortownic wyłożonych papierem do pieczenia, piec w 160 stopniach ok. 35 – 40 minut w termoobiegu, aż do „suchego patyczka”. Wystudzić ok. 30 min w formie. Jeśli dzielimy składniki na pół to należy piec w 175 stopniach bez termoobiegu 35-40 minut.

Krem oreo:

• 125 g serka philadelphia
• 1 łyżeczka cukru waniliowego lub cukru z prawdziwą wanilią
• 100 g cukru pudru
• 330 ml śmietanki 30 %
• 15 oreo, pokrojonych

Serek ubić z cukrami. Dodać 1/3 śmietany, ubić do konsystencji gładkiej masy. Następnie wlać resztę śmietany, ucierać do konsystencji ubitej śmietany.

Krem:

• 330 ml śmietany 30%
• 250 g mascarpone
• 1 łyżka cukru pudru
• dodatkowo: 5 ciastek oreo

Śmietanę ubić z cukrem. Dodawać po łyżce mascarpone, krótko miksując, do połączenia składników.

Na jeden czekoladowy spód wyłożyć połowę kremu oreo. Przykryć warstwą Oreo. Posmarować resztą kremu oreo. Położyć czekoladowe ciasto. Wierzch pokryć kremem z mascarpone i posypać pokrojonymi ciasteczkami Oreo.

Sernik czekoladowo-kawowy

Intensywny smak czekolady z kawą lub inaczej - kawy z czekoladą 😉

Sernik czekoladowo-kawowy

Składniki:

• 750 g twarogu 
• 250 g mascarpone
• 150 g cukru
• 1 cukier wanilinowy lub cukier z prawdziwą wanilią
• 4 jajka
• 200 g śmietany 30%
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 100 g czekolady gorzkiej
• 4 łyżeczki kawy rozpuszczonej w odrobinie ciepłego mleka (ok. 3 łyżek)

Piekarnik rozgrzać do 175 stopni. Na dół wstawić dużą blachę z gorącą wodą z 1 czajnika. Tortownicę o średnicy 25 cm wysmarować tłuszczem, jej spód wyłożyć papierem do pieczenia. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Zmiksować twaróg, mascarpone, cukier, cukier wanilinowy i mąkę do połączenia składników. Dodać kawę rozpuszczoną w mleku, a następnie dodawać po 1 jajku, miksując po każdym ok. 15 sekund. Dodać śmietankę, krótko zmiksować. Ok. 8 łyżek masy twarogowej odłożyć do oddzielnej miski.  Resztę masy twarogowej krótko utrzeć z czekoladą. Masę wylać do blaszki. Na wierzch kłaść małą łyżeczką jasną masę. Następnie zrobić wykałaczką "esy floresy". Piec w 175 stopniach 15 minut, następnie przez 90 minut piec w 120 stopniach. Po upieczeniu wyłączyć piekarnik i powoli uchylać drzwiczki. Wyjąć, ostudzić całkowicie. Zdjąć obręcz, wstawić sernik do lodówki na całą noc.

Tarta z kurkami i serkiem kozim

Uwielbiam kurki, mimo, że ja i las nie bardzo się lubimy....Grzyby te przyciągają mnie najbardziej. Chciałam zrobić coś mniej oczywistego niż sos czy jajecznicę. Pomyślałam o tarcie. Poszukałam inspiracji w internecie i wymyśliłam - przepyszną tartę z kurkami i serkiem kozim. Delikatny, kruchy spód z farszem z serkiem kozim i kurkami smażonymi na maśle. Obłędna przystawka lub obiad. 

Tarta z kurkami i serkiem kozim

Składniki:

ciasto:

• 250 g mąki
• 120 g masła
• 20 g smalcu (można zastąpić masłem)
• 2 żółtka
• duża szczypta soli
• 1-2 łyżki zimnej wody 

Ciasto szybko zagnieść. Zawinąć w folię aluminiową. Schłodzić w zamrażalce ok. 30 minut lub w lodówce ok. 1 godziny. Formę do tarty wysmarować masłem. Rozłożyć ciasto na spód i brzegi. Ponakłuwać ciasto widelcem. Wstawić na 15 minut do lodówki. Piekarnik nagrzać do 175 stopni. Piec spód ok. 20-30 minut do lekkiego zezłocenia. 

farsz:

• 200 g kurek
• 200 ml śmietany 30%
• 1 łyżka masła
• 150 g serka koziego (np. Turek)
• 150 g sera żółtego
• 3 jajka
• koperek
• tymianek
• pieprz biały

Kurki umyć, osuszyć, usmażyć na maśle. Przestudzić. Wymieszać śmietanę z jakami, serkiem kozim i startym na małych oczkach serem żółtym. Dodać kurki. Doprawić koperkiem, tymiankiem i pieprzem białym. Wylać na podpieczony spód. Piec w 175 stopniach ok. 20-30 minut. 

Chłodnik

Zupa najlepsza na gorące dni, kiedy apetyt nie jest duży, a chcemy zjeść coś zdrowego i pysznego. 

Chłodnik

Składniki (na 2 porcje):

• 1 pęczek botwinki z 3, 4 buraczkami
• 1 średni ogórek
• 1 mały pęczek rzodkiewki
• pół pęczka szczypioru
• pęczek koperku
• 1,5 szklanki wody
• ok. 250- 300 g jogurtu naturalnego/maślanki/kefiru (ja robię z jogurtem)
• sól, pieprz, odrobinę cukru
• 2 łyżki soku z cytryny
• 2-3 jajka

Buraczki obrać, pokroić w kostkę, botwinkę pokroić w 1 centymetrowe kawałki. Wszystko to wrzucić do garnka, zalać ok. 1,5 szklanki wody. Zagotować, dodać szczyptę cukru, gotować na średnim ogniu ok. 20 minut (aż buraczki będą miękkie). Ostudzić. Do chłodnych buraczków dodać jogurt lub jego zamiennik, posiekany koperek, pokrojony w pół plasterki ogórek i rzodkiewkę, a także drobno pokrojony szczypiorek. Wszystko doprawić do smaku solą i pieprzem, a także cytryną. Schłodzić co najmniej przez godzinę w lodówce. W międzyczasie ugotować jajka. Wlać zupę do talerzy, ułożyć połówki jaj, posypać koperkiem.